Parmentier-Suppe
Potage Parmentier ist eine berühmte französische Kartoffelsuppe. Ihr Schöpfer war kein Koch, sondern der Militärapotheker und spätere Generalinspekteur des Medizinalwesens in Frankreich, Antoine Augustin Parmentier (1737 bis 1813). In Preußen, wo er längere Zeit in Gefangenschaft war, lernte er den intensiven Kartoffelanbau kennen. Nach seiner Rückkehr nach Paris förderte Parmentier auch in Frankreich den Anbau der Knollenfrucht. Er beließ es aber nicht dabei, sondern entwickelte vielfältige Zubereitungsarten der Kartoffel. Drei davon erhielten seinen Namen: der Parmentier-Kartoffelsalat, die Parmentier-Kartoffeln und die Pannentier-Suppe. Der Salat besteht aus in leichter Mayonnaise gebundenen Kartoffelwürfeln, die mit gehacktem Kerbel bestreut werden. Beim zweiten Gericht handelt es sich um rohe, geschälte, in 1 cm große Würfel geschnittene, in Butter goldgelb gebackene, leicht gesalzene und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreute Kartoffeln.
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Anzahl der Portionen
Das Rezept ergibt ca. 6 Portionen.
Zutaten für die Parmentier-Suppe
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Porree |
| 150 g | Butter |
| 900 g | Kartoffelwürfel |
| Petersilie | nach Bedarf |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Majoran |
| Salz | nach Geschmack |
| 2000 ml | Fleischbrühe |
| 150 ml | Sahne |
| Küchenkräuter | nach Bedarf |
| Croutons | zur Garnierung |
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Zubereitung der Parmentier-Suppe
Porree und Kartoffeln vorbereiten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Den Porree kleinschneiden und in der Butter kräftig anschwitzen.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und zusammen mit Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und Salz in Wasser weichkochen.
Suppe vollenden und servieren
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Die Fleischbrühe zur Kartoffel-Porree-Mischung geben und aufkochen lassen.
- Die Suppe pürieren, Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen.
- Mit gehackten Küchenkräutern und gerösteten Croutons garnieren.
- Heiß servieren und genießen!
Schwierigkeitsgrad
Die Parmentier-Suppe ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch für Anfänger in der Küche. Die Schritte sind unkompliziert und schnell umsetzbar.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 40 g
- Fett: ca. 20 g
- Eiweiß: ca. 5 g
- Ballaststoffe: ca. 6 g
Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt etwa 35 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Parmentier-Suppe kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort etwa 2-3 Tage. Einfach vor dem Servieren erneut aufwärmen.
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Kochlöffel
- Pürierstab
- Suppenschalen
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
- Serviere die Suppe mit knusprigem Baguette oder Bauernbrot.
Passende Getränke und Beilagen
Ein leichter Weißwein oder ein frischer Salat sind ideale Begleiter zur Parmentier-Suppe. Auch ein Glas trockener Sekt passt gut dazu.
Variationen des Rezepts
Du kannst die Suppe mit zusätzlichem Gemüse wie Karotten oder Sellerie verfeinern. Auch ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebene Muskatnuss geben ihr eine besondere Note.
Informationen zu den Zutaten
Porree und Kartoffeln sind die Hauptbestandteile dieser Suppe. Beide Zutaten sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen und sorgen für eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit.
Tipps für Diabetiker
Die Parmentier-Suppe ist eine gute Wahl für Diabetiker, da sie wenig Kohlenhydrate enthält und den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Achte jedoch auf die Menge der Sahne und Butter bei der Zubereitung.
Fazit
Die Parmentier-Suppe ist nicht nur eine leckere Mahlzeit, sondern auch ein Stück Geschichte. Von Antoine Augustin Parmentier inspiriert, hat sie sich zu einem beliebten DDR-Klassiker entwickelt. Probiere dieses einfache Rezept aus und tauche ein in die Welt der DDR-Küche! Und vergiss nicht, das Rezept zu pinnen und mit deinen Freunden zu teilen – so können auch sie diese köstliche Suppe genießen!
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Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]