Zwiebel- und Speckkuchen
Willkommen in der Welt der herzhaften Genüsse! Der Zwiebel- und Speckkuchen, eine traditionelle Köstlichkeit aus Weimar, ist ein wahrer Gaumenschmaus und ein echter DDR-Klassiker, der darauf wartet, von dir entdeckt zu werden. Inspiriert von den kulinarischen Traditionen vergangener Zeiten, bringt dieses Rezept den rustikalen Charme der Thüringer Küche direkt auf deinen Teller. Teile dieses Rezept mit deinen Freunden auf Facebook und Pinterest und lade sie ein, gemeinsam in die Welt der DDR-Kulinarik einzutauchen!
Ein Rezept aus der Gaststätte »Elephantenkeller« in Weimar.
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Den »Elephantenkeller« in Weimar hat Thomas Mann in die Literatur eingehen lassen. In seinem Roman »Lotte in Weimar« beschreibt er das Ausstellen des Konzessionsbriefes für den »Elephanten« als Gasthaus. Der erste Wirt war Christian Andreas Barittig, der dieses Haus am Markt gekauft hatte und das verbriefte Recht erhielt, hier fortan einen Gasthof zu führen. Die Liste der berühmten Gäste des Hauses ist lang. Sie reicht von Lucas Cranach über Johann Sebastian Bach, Franz Liszt, Richard Wagner und Leo Tolstoi bis zu Thomas Mann, Anna Seghers, Helene Weigel und Pablo Neruda. Die Gastronomen des »Elephantenkeller« lassen es sich zur Ehre gereichen, die Thüringer Küche zu pflegen. Wenn alljährlich der Weimarer Zwiebelmarkt stattfindet, backen die Köche dieser beliebten Gaststätte viele Bleche mit Speck- und Zwiebelkuchen, die sie dann auf der Straße vor dem Hotel verkaufen.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept reicht für 4 Personen und ist ideal für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen in guter Gesellschaft.
Zutaten für den Zwiebel- und Speckkuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ungezuckerter Hefeteig | 150 g |
| Grieß | 125 g |
| Milch | 1/4 Liter |
| Salz | 1 Prise |
| Zwiebeln | 300 g |
| Fetter Speck | 200 g |
| Tafelöl | – |
| Ei | 1 Stück |
| Sahne | 50 g |
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Zubereitung des Zwiebel- und Speckkuchen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Hefeteig vorbereiten
- Teig ausrollen: Den Hefeteig auf einem Backblech ausrollen und gleichmäßig verteilen.
- Grießbrei zubereiten: In einem Topf den Grieß mit Milch und einer Prise Salz kochen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht.
Belag vorbereiten
- Zwiebeln dünsten: Die Zwiebeln grob würfeln und in Tafelöl goldbraun dünsten. Alternativ den fetten Speck in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln dünsten.
Backen
- Belag verteilen: Den gekochten Grießbrei auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Darauf die gedünsteten Zwiebeln oder den ausgelassenen Speck mit den Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
- Eier-Sahne-Mischung: Die Sahne mit dem Ei verquirlen und über den Kuchen gießen.
- Backen: Den Zwiebel- und Speckkuchen bei etwa 250 Grad Celsius für 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Servieren
Den Zwiebel- und Speckkuchen warm servieren und genießen!
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung dieses Rezepts ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Es ist perfekt für Anfänger geeignet.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 280 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Fett | 14 g |
| Protein | 8 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung des Zwiebel- und Speckkuchens dauert insgesamt etwa 35 Minuten, inklusive Vorbereitung und Backzeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Übrig gebliebener Zwiebel- und Speckkuchen kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren einfach kurz aufwärmen.
Küchenutensilien
- Backblech
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
Tipps für den perfekten Genuss
- Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Zutaten wie Käse oder Pilzen, um deinem Zwiebel- und Speckkuchen eine persönliche Note zu verleihen.
- Beilagen: Serviere den Kuchen mit einem knackigen Salat oder einer frischen Gemüsebeilage für ein ausgewogenes Mahl.
Getränke und Beilagen
Genieße den Zwiebel- und Speckkuchen mit einem kühlen Bier oder einem Glas trockenen Weißweins. Als Beilagen passen ein frischer grüner Salat oder eingelegtes Gemüse perfekt dazu.
Variationen des Rezepts
- Vegetarische Variante: Verzichte auf den Speck und füge stattdessen mehr Zwiebeln oder andere Gemüsesorten hinzu, um einen vegetarischen Zwiebelkuchen zu kreieren.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Verwende Vollkornmehl anstelle von normalem Mehl für eine langsamere Kohlenhydrataufnahme.
Fazit
Mein lieber Küchenentdecker, der Zwiebel- und Speckkuchen ist ein wahrer Genuss und eine Hommage an die köstlichen Speisen der DDR. Mit seinem rustikalen Charme und seinem einzigartigen Geschmack wird er sicherlich auch dich verzaubern. Wage dich an die Zubereitung dieses einfachen und dennoch köstlichen Gerichts und genieße die Aromen der Thüringer Küche. Teile dein kulinarisches Abenteuer mit deinen Liebsten und lass sie am Genuss dieses DDR-Klassikers teilhaben. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984