Wachteln, gedünstet

Gedünstete Wachteln nach DDR-Art sind ein köstliches und traditionelles Gericht, das gut mit Kartoffeln, Reis oder Gemüse serviert werden kann. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine herrlich zarte und aromatische Mahlzeit. Guten Appetit!

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir für die gedünsteten Wachteln

• 5 Wachteln
• 250 g durchwachsener Räucherspeck
• 150 g Butter
• 0,2 I Weißwein
• Pfeffer
• Zwiebel
• Lorbeerblatt
• Thymian
• Tomatenmark
• Mehl
• Apfelsinenschale
• Zitrone

Und so werden die gedünsteten Wachteln gemacht

1. Auch etwas ältere Wachteln können verwendet werden.
2. Die gerupften, ausgenommenen Wachteln gut waschen, außen und innen trockenreiben, salzen, pfeffern, mit großen dünnen Speckscheiben umwickeln und festbinden.
3. Die Hälfte der Butter auslassen und darübergießen und in der heißen Röhre braten, von Zeit zu Zeit wenden.
4. Mit einem Teelöffel Mehl bestäuben, einige Sekunden weiterbraten, mit süßlichem Weißwein auffüllen und aufkochen.
5. Mit einer kleinen Zwiebel, einem Mokkalöffel Tomatenmark, einem Stückchen Lorbeerblatt, einer Prise geriebener Zitronen- und Apfelsinenschale, einer Prise Thymian und Pfeffer abschmecken und zugedeckt dünsten.
6. Die fertige Soße muß kurz und kräftig sein.
7. Die fertiggebratenen Wachteln auf einer heißen Reisunterlage anrichten.
8. Von der Bratensoße das überflüssige Fett abschöpfen, ein wenig Butter mit dem Schneebesen glattrühren, im letzten Augenblick mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und über die Wachteln gießen.

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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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