Steinpilzsalat
Zutaten
250 g Steinpilze (oder etwa 30 g getrocknete Steinpilze), 250 g Rindsleber, 200 g Mayonnaise, 150 g Zwiebeln, 3 Eßl. Öl, 150 g Salzgurke, 2 hartgekochte Eier, 1 Sträußchen Petersilie, einige Blätter Basilikum, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Bei Verwendung getrockneter Steinpilze diese 3 Stunden in Wasser quellen lassen, dann in dem Einweichwasser kochen.
Frische Pilze werden gesäubert, kleingeschnitten, dann gekocht, abgeseiht und kühl gestellt.
Die Rindsleber wird in heißes Wasser gegeben, gar gekoch und nach dem Abkühlen kleingeschnitten.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.
Die hartgekochten Eier sowie die Salzgurken in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten, Pfeffer und
Salz sowie der Hälfte der Mayonnaise vorsichtig mischen.
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Vor dem Servieren den Rest der Mayonnaise darübergießen und mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]