Gänsebraten mit Apfelsinen
Zutaten
1 magere junge Gans, Salz, 80 g Margarine, 2 Apfelsinen, 1 Ei, 100 g Weißbrot, die Innereien der Gans, 1/4 Teelöffel Muskat, 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Eßlöffel Butter.
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Zubereitung
Die vorbereitete Gans innen und außen mit Salz einreiben.
Die Margarine mit 1 Prise Salz und etwas abgeriebener Apfelsinenschale schaumig rühren, das Ei, das eingeweichte, ausgedrückte Weißbrot, die feingehackten Innereien, Muskat und Petersilie untermischen und die Gans damit füllen.
Hals- und Bauchöffnung zunähen, die Gans in eine Bratenpfanne legen, 1 Tasse Wasser zugießen und in der vorgeheizten Röhre bei guter Mittelhitze unter öfterem Begießen mit dem Bratensatz und noch etwas Wasser knusprig braun braten.
Den Bratensatz von der Pfanne loskochen, mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Stärkemehl andicken und abschmecken.
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Die Apfelsinen in Scheiben schneiden, in der erhitzten Butter kurz braten und die auf einer Platte angerichtete Gans damit um- und belegen.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]