Spanferkel
Na, hast du schon einmal ein Spanferkel zubereitet? In der DDR war dieses Gericht ein echter Höhepunkt auf festlichen Tafeln, sei es zu Hochzeiten, Familienfeiern oder zu Weihnachten. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1986 und ist ein wahrer Klassiker aus dem Buch Kochkunst: Lukullisches von A bis Z (Verlag für die Frau, Leipzig, DDR). Die Grundlage für unser heutiges Rezept bildet ein altes DDR-Rezept, das wir mit modernen Kochtechniken und Tipps für den perfekten Genuss aufpeppen!
Anzahl der Portionen:
Für ca. 6-8 Portionen. Ideal für größere Feiern oder besondere Anlässe.
Zutaten für das Spanferkel
| Menge | Zutat |
|---|
| 1 Spanferkel |
| nach Bedarf | Salz |
| nach Bedarf | Pfeffer |
| 2 Eßlöffel | Butter |
| 1 Liter | Bier |
Zubereitung des Spanferkels
- Als Spanferkel wird ein noch säugendes 4 bis 6 Wochen altes Schwein bezeichnet. Das vom Fleischer vorbereitete Schwein am besten in gestreckter Lage garen.
- Die Vorderfüße mit einem Holzstab strecken und daran festbinden.
- Die gestreckten Keulen mit einem beiderseitig gespitzten Holzstab spreizen, indem dieser quer in beide Fußenden gesteckt wird.
- Ohren und Schwänzchen mit Folie umwickeln, damit sie nicht so leicht verbrennen.
- Das so vorbereitete Ferkel auf ein Gitter legen und dieses in eine Pfanne setzen.
- Das Spanferkel innen mit Salz und Pfeffer einreiben und zwei Stunden ruhen lassen. Die Butter zerlassen und das Ferkel damit einreiben.
- Das Ferkel wie oben beschrieben in die Röhre stellen.
- Während des Garvorganges die Oberfläche abwechselnd mit Bier und Butter bepinseln. Bläschen, die sich auf der Schwarte bilden, mit einer Nadel aufstechen.
- Es ist günstig, während des Bratens ein mit Fett bestrichenes Pergamentpapier aufzulegen, um das Ferkel vor zu großer Hitzeeinwirkung zu schützen.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Folie von Ohren und Schwänzchen entfernen, damit diese nun mit bräunen.
- Das fertige Spanferkel herausnehmen und den Gästen präsentieren, anschließend portionsweise zerlegen.
Schwierigkeit des Rezepts:
Dieses Rezept ist mittelschwer. Die Zubereitung erfordert Geduld und ein gewisses Fingerspitzengefühl beim Garen, um das Fleisch saftig und die Schwarte knusprig zu halten.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Fett | 25 g |
| Eiweiß | 30 g |
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert etwa 3-4 Stunden, inklusive Vorbereitung und Garzeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Das Spanferkel kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren vorsichtig erwärmen, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Backofen
- Pinsel zum Bestreichen
- Holzstab zum Fixieren
Tipps für den perfekten Genuss:
Serviere das Spanferkel mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelklößen, Sauerkraut oder Rotkohl. Eine dunkle Soße aus dem Bratensaft passt perfekt dazu.
Variationen des Rezepts
Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für die Marinade oder probiere alternative Soßenrezepte aus, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.
Informationen zu den Zutaten
Spanferkel ist zart und saftig, besonders wenn es langsam gegart wird. Die Verwendung von Bier und Butter während des Garprozesses verstärkt den Geschmack und hält das Fleisch saftig.
Tipps für Diabetiker
Achte auf die Menge an Bier in der Marinade und reduziere gegebenenfalls die Zuckerzusätze in den Beilagen, um den glykämischen Index zu kontrollieren.
Fazit
Spanferkel ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis, das Erinnerungen an besondere Anlässe weckt. Mit seiner knusprigen Schwarte und dem zarten Fleisch ist es ein Höhepunkt auf jeder festlichen Tafel. Probiere dieses DDR-Rezept aus und lass dich von seinem Geschmack verzaubern!
Bild für dein Pinterest-Board
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |