Spanferkel
Spanferkel war in der DDR ein festlicher Genuss, der oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Familienfeiern oder zu Weihnachten serviert wurde. Hier ist ein traditionelles Rezept für Spanferkel aus dem Jahr 1986:
Zutaten für das Spanferkel
Zubereitung des Spanferkels
- Als Spanferkel wird ein noch säugendes 4 bis 6 Wochen altes Schwein bezeichnet. Das vom Fleischer vorbereitete Schwein am besten in gestreckter Lage garen.
- Die Vorderfüße mit einem Holzstab strecken und daran festbinden.
- Die gestreckten Keulen mit einem beiderseitig gespitzten Holzstab spreizen, indem dieser quer in beide Fußenden gesteckt wird.
- Ohren und Schwänzchen mit Folie umwickeln, damit sie nicht so leicht verbrennen.
- Das so vorbereitete Ferkel auf ein Gitter legen und dieses in eine Pfanne setzen.
- Das Spanferkel innen mit Salz und Pfeffer einreiben und zwei Stunden ruhen lassen. Die Butter zerlassen und das Ferkel damit einreiben.
- Das Ferkel wie oben beschrieben in die Röhre stellen.
- Während des Garvorganges die Oberfläche abwechselnd mit Bier und Butter bepinseln. Bläschen, die sich auf der Schwarte bilden, mit einer Nadel aufstechen.
- Es ist günstig, während des Bratens ein mit Fett bestrichenes Pergamentpapier aufzulegen, um das Ferkel vor zu großer Hitzeeinwirkung zu schützen.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Folie von Ohren und Schwänzchen entfernen, damit diese nun mit bräunen.
- Das fertige Spanferkel herausnehmen und den Gästen präsentieren, anschließend portionsweise zerlegen.
Was ißt man zum Spanferkel
Spanferkel wird oft mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, die das Gericht komplettieren und den Geschmack des Fleisches ergänzen. Hier sind einige traditionelle Beilagen, die häufig zu Spanferkel gereicht werden:
- Kartoffelklöße: Diese traditionelle Beilage passt gut zu Spanferkel und kann mit einer dunklen Soße serviert werden, die das Fleisch begleitet.
- Sauerkraut: Sauerkraut ist eine klassische Beilage, die perfekt zum würzigen Geschmack des Spanferkels passt. Es kann roh, gekocht oder gedünstet serviert werden.
- Rotkohl: Dieses herzhafte Gemüse passt gut zu Spanferkel und verleiht dem Gericht eine süß-saure Note.
- Bratkartoffeln: Knusprige Bratkartoffeln sind eine köstliche Beilage zum Spanferkel und verleihen dem Gericht eine rustikale Note.
- Gemischtes Gemüse: Eine Mischung aus gedünstetem oder geröstetem Gemüse wie Karotten, Erbsen, grünen Bohnen oder Broccoli kann als gesunde und farbenfrohe Beilage serviert werden.
- Krautsalat: Dieser frische Salat aus fein gehobeltem Weißkohl und Dressing passt gut zu Spanferkel und ist eine leichte Beilage.
- Baguette oder Brot: Frisches Brot oder Baguette kann dazu serviert werden, um überschüssige Soße aufzutunken und den Genuss des Spanferkels zu vervollständigen.
- Soßen: Eine dunkle Soße, die aus dem Bratensaft des Spanferkels zubereitet wird, ist eine klassische Beilage. Sie kann mit Gewürzen und Kräutern verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Diese Beilagen können je nach persönlichem Geschmack und regionalen Vorlieben variieren. Die Kombination aus herzhaften Beilagen und köstlich zubereitetem Spanferkel macht das Gericht zu einem unvergesslichen Genuss für besondere Anlässe und Feiern.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR