Gebackener Fisch in Meerrettichsoße nach polnischer Art

Gebackener Fisch in Meerrettichsoße, in Polen als Ryba zapiekana w sosie chrzanowym bekannt, ist ein aromatisches Fischgericht, das durch die Kombination von zartem Fisch und einer würzigen Meerrettichsoße überzeugt. Die feine Schärfe des Meerrettichs harmoniert hervorragend mit dem milden Geschmack des Fisches und verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter. Durch das anschließende Überbacken entsteht eine herrlich cremige Oberfläche, die den Fisch besonders saftig hält.

Für dieses Rezept eignen sich Dorschfilets ebenso gut wie andere feste Fischsorten. Das kurze Marinieren mit Essig sorgt für ein frisches Aroma und unterstützt die zarte Konsistenz des Fischfleisches. Die Meerrettichsoße verbindet eine angenehme Würze mit der Cremigkeit von saurer Sahne und macht das Gericht besonders vielseitig.

Ein wichtiger Tipp für ein gelungenes Ergebnis ist die Verwendung von frisch geriebenem Meerrettich, da dieser deutlich aromatischer ist als fertig geriebene Varianten. Die ausgewogene Mischung aus leichter Schärfe, feiner Säure und cremiger Soße macht dieses Gericht zu einer besonderen Spezialität der polnischen Küche.

Serviert mit Salzkartoffeln entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen hervorragend passt. Die goldbraun überbackene Oberfläche und die frische Petersilie sorgen zudem für eine besonders appetitliche Optik.

Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Dorschfilets oder 1 kg anderer Fisch
• Salz
• Essig
• 40 g Fett
• Petersilie

Für die Meerrettichsoße:

• 80 bis 100 g Meerrettich (1 dicke Wurzel)
• 40 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 1/4 Liter Sud
• 1/8 Liter saure Sahne
• Salz
• Zucker
• Essig

Und so wird es gemacht…

1. Die Dorschfilets salzen, mit Essig beträufeln und in eine gefettete feuerfeste Bratpfanne geben.
2. Den Fisch mit zerlassenem Fett begießen und 15 Minuten in der stark vorgeheizten Bratröhre garen, dabei öfter mit dem Bratensaft begießen.
3. Die verdampfte Soße mit Wasser auffüllen.
4. Eine Meerrettichsoße zubereiten, über den Fisch gießen und alles 10 bis 15 Minuten in der Bratröhre überbacken.
5. In der Bratpfanne mit Petersilie garniert auftragen. Kartoffeln dazu reichen.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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