Marinierte Steinpilze in würziger Kräutermarinade
Marinierte Steinpilze sind eine feine Spezialität für alle, die den intensiven Geschmack von Waldpilzen schätzen. Durch das Einlegen in eine aromatische Marinade aus Essig, Knoblauch und ausgewählten Gewürzen entwickeln die Pilze ein besonders kräftiges Aroma. Die Kombination aus Thymian, Fenchel, Koriander und Lorbeerblatt sorgt für eine harmonische Würze, die den natürlichen Geschmack der Steinpilze wunderbar unterstreicht.
Während der mehrtägigen Ruhezeit nehmen die Pilze die Aromen der Marinade auf und entwickeln ihren charakteristischen Geschmack. Gerade hochwertige Steinpilze eignen sich hervorragend für diese Art der Konservierung, da ihr festes Fleisch auch nach dem Marinieren angenehm bissfest bleibt. Die würzige Marinade verleiht ihnen zudem eine leichte Säure, die perfekt mit dem kräftigen Pilzaroma harmoniert.
Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten möglichst junge und feste Pilze verwendet werden. Die Ziehzeit von mehreren Tagen sorgt dafür, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und die Pilze ihr volles Aroma entfalten können. Gut gekühlt serviert eignen sich marinierte Steinpilze hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Bestandteil einer rustikalen kalten Platte.
Die Kombination aus den goldbraunen Pilzen, den Kräutern und der klaren Marinade macht dieses Gericht auch optisch sehr ansprechend. Serviert in einer dekorativen Glasschüssel entsteht ein natürlicher und gleichzeitig eleganter Eindruck.
Kalorien pro Portion: ca. 110 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 4 bis 5 Tage Ziehzeit
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Steinpilze
- 3/8 Liter Essig
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Wurzelpetersilien
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Thymian und Fenchel
- 1 Teelöffel Koriander
- 6-8 Körner weißer Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Die kleinen Fruchtkörper ganz lassen, die größeren schneiden und mit Petersilienscheiben 4 Minuten in Salzwasser kochen.
- Abtropfen lassen, in ein Keramikgefäß legen und Marinade dazugießen.
- 4-5 Tage ziehen lassen. Kalt servieren.
- Marinade: Essig, zerdrückten Knoblauch und Gewürze leicht erhitzen und abkühlen lassen.
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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987