Russischer Borschtsch

Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die russische Küche!

Der Borschtsch, auch bekannt als Borschtschok oder Barschtsch, ist eine traditionelle Suppe, die in der russischen Küche einen besonderen Platz einnimmt. Seine Wurzeln reichen tief in die Geschichte zurück, und sein Name ist eng mit der bäuerlichen Tradition verbunden, in der rote Bete und andere einfache Zutaten zur Verfügung standen, um köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Heute wird Borschtsch in vielen Varianten genossen, aber die Herzlichkeit und der Geschmack bleiben unverändert. Tauche ein in die Welt des russischen Borschtschs und probiere dieses klassische Rezept aus!

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 6 Portionen herrlich aromatischen Borschtsch.

Zutaten für den Russischen Borschtsch

• 100 g rote Beete
• 100 g Möhren
• 50 g Petersilienwurzel
• 100 g Lauch
• 200 g Weißkohl
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Schmalz
• 1 Eßlöffel Kräuteressig
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 l Brühe
• 100 g Rinderkochfleisch
• 200 g Rauchfleisch
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 Liter Sauermilch oder Joghurt
• Salz
• 4 Eßlöffel saure Sahne
• Dill

Zubereitung des Russischen Borschtsch

1. Gemüse vorbereiten:
   • Rote Beete, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Weißkohl und Zwiebeln putzen bzw. schälen und in Streifen schneiden.
2. Anschwitzen:
   • Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen.
3. Würzen und kochen:
   • Essig und Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
   • Die Brühe angießen und Rindfleisch, Rauchfleisch, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
   • Alles köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
4. Binden und verfeinern:
   • Das gegarte Fleisch herausnehmen und die Suppe mit Sauermilch oder Joghurt binden.
   • Eine geriebene rote Beete, Fruchtfleisch und Saft, in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
   • Mit Salz abschmecken.
5. Servieren:
   • Jede Portion mit einer Scheibe Rauchfleisch, Rindfleisch und Salami garnieren.
   • Vor dem Servieren mit saurer Sahne beträufeln und mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 20 g
• Fett: ca. 20 g
• Protein: ca. 25 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung des russischen Borschtschs dauert etwa 1 Stunde und 30 Minuten, einschließlich der Garzeit für das Fleisch und des Bindens der Suppe.

Haltbarkeit

Der Borschtsch kann im Kühlschrank für etwa 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.

Aufbewahrung

Bewahre den Borschtsch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Frische zu erhalten.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Messer und Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Suppenlöffel

Tipps zum Rezept

• Verwende frische Zutaten für den besten Geschmack und Aroma.
• Experimentiere mit den Fleischsorten und füge weitere Gemüsesorten hinzu, um den Geschmack anzupassen.
• Für eine vegetarische Variante kannst du das Fleisch einfach weglassen und mehr Gemüse hinzufügen.

Getränke und Beilagen

Genieße den russischen Borschtsch mit einem Stück dunklem Brot oder einem knusprigen Baguette. Dazu passt ein Glas kaltes Bier oder ein Glas russischer Wodka perfekt.

Variationen des Rezepts

• Probiere verschiedene Fleischsorten wie Huhn oder Schwein aus, um den Geschmack zu variieren.
• Verfeinere die Suppe mit zusätzlichen Kräutern wie Petersilie oder Koriander für einen frischen Geschmack.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von russischem Borschtsch erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber im Großen und Ganzen recht einfach. Es lohnt sich, diesen traditionellen Geschmack zu genießen und das Erbe der russischen Küche zu erleben.

Fazit

Russischer Borschtsch ist nicht nur eine herzhafte und köstliche Suppe, sondern auch ein Symbol für die reiche kulinarische Tradition Russlands. Mit diesem traditionellen Rezept kannst du die Aromen und Geschmacksnuancen dieser beliebten Spezialität erleben und deine Familie und Freunde mit einem echten russischen Genuss verwöhnen. Also, schnapp dir deine Kochutensilien und tauche ein in die Welt des russischen Borschtschs!

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Rezept-Bewertung