Rinds- und Hammelpörkölt
Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Vergangenheit! Heute präsentiere ich dir eine Neuinterpretation eines DDR-Klassikers: Rinds- und Hammelpörkölt. Dieses herzhafte Gericht war einst ein fester Bestandteil der ostdeutschen Küche und wird nun in einer modernen Version wiederentdeckt. Bereit, dich von den Aromen vergangener Zeiten verzaubern zu lassen? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns loslegen! Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde diese kulinarische Zeitreise erleben können!
Anzahl der Portionen: Für 4 Portionen
Zutaten & Zubereitung für das Rinds- und Hammelpörkölt
Zutaten:
- 800 g Rindfleisch (Lendenstück)
- 400 g Innereien (Euter, Herz, Leber, etc.)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Edelsüßpaprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Tomatenmark, grüner Paprika
- Spätzle oder Eiergersteln (tarhonya) zum Servieren
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Zubereitung:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 2 Stunden
Rindspörkölt:
- Das Rindfleisch und die Innereien gründlich waschen und in Stücke schneiden.
- Eine Zwiebel fein hacken und in heißem Fett in einer Kasserolle goldgelb anrösten.
- Den Edelsüßpaprika über die Zwiebel streuen und kurz anschwitzen.
- Das Fleisch und die Innereien hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Kasserolle abdecken und das Fleisch bei geringer Hitze dünsten, bis es gar ist. Gelegentlich Wasser oder Wein hinzufügen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Spätzle servieren.
Hammel- oder Lammpörkölt:
- Folge den Schritten 1-4 des Rindspörkölt-Rezepts.
- Optional kannst du etwas Tomatenmark und grünen Paprika hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
- Serviere das Hammel- oder Lammpörkölt mit Eiergersteln (tarhonya).
Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Mittel
Nährwertangaben (pro Portion):
| Menge | |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Eiweiß | 50 g |
Die Nährwertangaben sind ungefähre Werte und können je nach Zubereitung variieren.
Zubereitungszeit: Das Rinds- und Hammelpörkölt benötigt insgesamt etwa 2 Stunden Zubereitungszeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung: Das gekochte Rinds- und Hammelpörkölt kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Alternativ kann es auch portioniert und eingefroren werden, um länger haltbar zu sein.
Küchenutensilien:
- Kasserolle
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept:
- Verwende hochwertiges Fleisch für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um das Aroma deines Pörkölt anzupassen.
- Serviere das Gericht mit frischem Bauernbrot und einem knackigen Salat für eine vollständige Mahlzeit.
Getränke und Beilagen:
- Ein kühles Bier oder ein Glas Rotwein passen hervorragend zu diesem deftigen Gericht.
- Als Beilage eignen sich Knödel, Kartoffeln oder Sauerkraut.
Variationen des Rezepts:
- Probiere verschiedene Fleischsorten wie Schwein oder Geflügel für eine Abwechslung im Geschmack.
- Füge weitere Gemüsesorten wie Paprika, Karotten oder Pilze hinzu, um das Gericht zu variieren.
Tipps für Diabetiker:
- Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge an Kohlenhydraten pro Mahlzeit.
- Verwende Vollkorn-Spätzle oder -Nudeln für eine langsamere Kohlenhydrataufnahme.
- Kontrolliere deine Blutzuckerwerte nach dem Essen und passe deine Insulindosis entsprechend an.
Fazit: Tauche ein in die aromatische Welt der DDR-Küche mit diesem neu entdeckten Klassiker, dem Rinds- und Hammelpörkölt. Mit einfachen Zutaten und einer Prise Nostalgie zauberst du im Handumdrehen ein köstliches Gericht, das deine Geschmacksknospen verwöhnen wird. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns gemeinsam auf eine kulinarische Zeitreise gehen!
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]