Königsberger Klopse mit Reis
500 gr. Hackfleisch 1/2 und 1/2
1 Zwiebel
1 Eigelb
Senf
Salz, Pfeffer, Paprika,
Semmelbrösel oder eingeweichtes Brötchen
Aus diesen Zutaten einen Hackfleischteig herstellen und kleine Bällchen formen.
Nun Brühe ansetzen und 1 Lorbeerbaltt und 3 – 4 Pimentkörner hinzugeben.
Nun die Fleischbällchen (Klopse) rein tun und aufkochen, das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Klopse rausnehmen und den Sud durch ein Sieb gießen.
Dann eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl und dem Sud herstellen.
Wenn es die richtige Konsistenz hat, ganz klein stellen. Dann 1 Eigelb mit ca. 50 – 75 ml Sahne verquirlen und der Soße unterziehen (legieren). Soße nicht mehr kochen, nur warm halten. Nun die Klopse wieder in die Soße geben. Kapern und etwas Kapernsaft hinzufügen und langsam wärmen.
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