Kartoffelsalat mit Wurst
400 g gare Pellkartoffeln, 100 g Bierschinken, 1 Zwiebel, 50 g Gewürzgurke, 50 g marinierte Paprikafrüchte, 50 g garer Sellerie, 50 g Erbsen (Konserve), 40 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Joghurt, 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie, einige Spritzer Worcestersauce, Pfeffer.
Für die Marinade: 1 Zwiebel, Salz, 1 Teelöffel Zucker, 5 zerdrückte Pfefferkörner, 1 bis 2 Eßlöffel Essig, 1/8 Liter Brühe oder Wasser, 2 Eßlöffel herber Weißwein.
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Die geschälten, erkalteten Kartoffeln in Würfel schneiden.
Für die Marinade die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Zucker, Pfefferkörnern und Essig in die Brühe geben.
Alles langsam zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Weißwein dazugeben.
Die fertige Marinade durchseihen und heiß über die Kartoffelwürfel gießen.
Wurst, Zwiebel, Gurke, Paprikafrüchte und Sellerie in Würfel schneiden.
Mit den Erbsen zu den Kartoffeln geben.
Aus Mayonnaise, Joghurt und Petersilie eine Soße bereiten, mit Worcestersauce und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Soße über die anderen Salatzutaten gießen und vorsichtig unterziehen.
Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und dann kühl servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR