Hirschkeule in Pfefferkuchensoße
Zutaten
750 g Hirschkeule, 100 g Speck, 100 g Margarine, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, 1 kleines Stück Sellerie, 1/2 Packung Soßenlebkuchen, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Rotwein, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Wacholderbeeren.
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Zubereitung
Die gehäutete Hirschkeule spicken, mit Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz und zerdrückten Wacholderbeeren kräftig einreiben und einige Zeit durchziehen lassen.
Die so vorbereitete Hirschkeule in heißer Margarine unter häufigem Begießen sehr saftig braten, wenn sie Farbe genommen hat, das Tomatenmark, später ganz kleine Zwiebelwürfel, feingeriebene Möhre und Sellerie dazugeben, nach und nach mit etwas Wasser und dem Rotwein auffüllen und die Keule zugedeckt in der Röhre fertig garen.
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Die Soße mit geriebenem Soßenlebkuchen binden und die Rehkeule mit Semmelknödeln oder Klößen und Rotkohl servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]