Hirschbraten mit Champignons

Willkommen, liebe Feinschmecker, zu einem wahrhaft festlichen Genuss aus den kulinarischen Schätzen der DDR! Heute entführe ich dich auf eine kulinarische Reise in die Gaststätte »Jagdidyll« in Schöneck/Vogtland, wo die Gemütlichkeit der Jagd und die Freude an gutem Essen verschmelzen. Dieses Rezept für Hirschbraten mit Champignons ist eine Hommage an die reiche Tradition dieser Spezialitätengaststätte und bietet dir die Möglichkeit, einen alten DDR-Klassiker neu zu entdecken!

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Ein Rezept aus der Gaststätte »Jagdidyll« in Schöneck/Vogtland.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Erholungsort im Sommer und Winter ist Schöneck im Vogtland. In günstiger Höhenlage befindet sich seit etwa 1910 ein Gasthof, das heutige »Jagdidyll« . Von hier führt ein bequemer Wanderweg zur Muldenberger Talsperre und zum Schneckenstein, von dem man eine herrliche Aussicht hat. Auch bis zum Musikwinkel Klingenthal-Markneukirchen ist es nicht weit. Wie schon der Name »Jagdidyll« sagt, handelt es sich um eine Spezialitätengaststätte mit überwiegendem Wildangebot. Hirschbraten mit Champignons und Preiselbeeren, Wildsuppe mit Kümmelbrötchen sowie gespickter Rehrücken seien hierfür einige Beispiele. Grüne oder auch vogtländische Klöße, wie sie noch genannt werden, gehören selbstverständlich zu den meisten Gerichten.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 bis 6 hungrige Jäger oder Genießer gedacht.

Zutaten für den Hirschbraten mit Champignons

Zutat	Menge
Knochen vom Wild	500 g
Wurzelgemüse	2 Bund
Wacholderbeeren	15 g
Tannenzweig	1 kleiner
Hirschfleisch	800 g
Schmalz	50 g
Zwiebeln	2 Stück
Salz	Nach Geschmack
Pfefferkörner	Nach Geschmack
Lorbeerblatt	1 Stück
Rotwein	1/8 Liter
Sahne	3 EL
Knoblauchzehe	1 Stück
Preiselbeeren	200 g
Champignons	300 g

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Zubereitung des Hirschbratens mit Champignons

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden

Wildfond vorbereiten

1. Wildfond kochen: Setze die Wildknochen zusammen mit einem Bund Wurzelgemüse, Wacholderbeeren und einem Tannenzweig in reichlich Wasser an und lasse es etwa 90 Minuten lang köcheln.

Hirschbraten zubereiten

1. Hirschfleisch anbraten: Brate das Hirschfleisch in heißem Schmalz von allen Seiten an, bis es eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
2. Gemüse hinzufügen: Gib das zweite Bund Wurzelgemüse, grob gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Fleisch in die Pfanne.
3. Weitere Zutaten hinzufügen: Füge Rotwein, Sahne und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.
4. Mit Wildfond aufgießen: Fülle die Pfanne nach Bedarf mit Wildfond auf, um sicherzustellen, dass der Braten schön saftig bleibt.
5. Schmoren lassen: Lasse den Hirschbraten bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis er zart und durchgegart ist.
6. Soße abbinden: Passiere die Soße durch ein Sieb und binde sie mit etwas Mehl ab, um sie zu verdicken.

Servieren

Serviere den Hirschbraten mit Preiselbeeren bestreut, dazu in Butter gedünstete Champignons, Rotkohl und vogtländische Klöße für ein festliches Mahl, das jeden Gaumen verwöhnt!

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept mag auf den ersten Blick nach einer Herausforderung aussehen, aber mit Geduld und Liebe zum Detail wirst du einen Hirschbraten zaubern, der deine Gäste beeindrucken wird!

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	450 kcal
Kohlenhydrate	15 g
Fett	20 g
Protein	50 g

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können je nach Zubereitung variieren.

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dieses festlichen Hirschbratens dauert insgesamt etwa 2 Stunden und 20 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Übrig gebliebener Hirschbraten kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach vor dem erneuten Servieren aufwärmen und genießen!

Küchenutensilien

• Große Pfanne
• Sieb
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Fleischqualität: Verwende hochwertiges Hirschfleisch für ein zartes und aromatisches Ergebnis.
• Soße verfeinern: Verwende einen Schuss Rotwein und Sahne, um die Soße für den Hirschbraten besonders cremig und geschmacksintensiv zu machen.

Getränke und Beilagen

Genieße den Hirschbraten mit einem kräftigen Rotwein oder einem dunklen Bier. Als Beilagen eignen sich Butterkartoffeln oder vogtländische Klöße perfekt dazu.

Variationen des Rezepts

• Alternative Pilze: Statt Champignons kannst du auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden, um dem Gericht eine individuelle Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker

• Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
• Vermeide zuckerhaltige Beilagen und wähle stattdessen Gemüse und Vollkornprodukte für eine ausgewogene Mahlzeit.

Fazit

Mein lieber Genießer, der Hirschbraten mit Champignons ist nicht nur ein festliches Mahl, sondern auch ein Stück kulinarische Geschichte der DDR. Also, lass dich von den Aromen verführen, während du diesen klassischen DDR-Klassiker neu entdeckst und genieße jeden herzhaften Bissen. Guten Appetit und Prost auf die feinen Genüsse des Lebens!

Bild für dein Pinterest-Board

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Rezept-Bewertung