Gurkensalat

DDR-Gurkensalat war ein einfaches, aber beliebtes Gericht, das oft als Beilage oder leichter Snack serviert wurde. Hier ist ein traditionelles Rezept für Gurkensalat nach DDR-Art aus dem Jahr 1961:

Diese Zutaten brauchen wi für den Gurkensalat

• Gurke
• 2 bis 3 Löffel Wasser mit Essig
• 1 Löffel Öl
• Salz mit ein wenig Zucker

Und so wird der Gurkensalat gemacht

1. Für Salat nehmen wir feste, schlanke, nicht allzu samenreiche Gurken.
2. Die Gurken schälen wir ab, hobeln oder schneiden sie ganz dünn und beträufeln sie mit Essig, setzen eine Prise Zucker, Salz und ein wenig Öl zu. Wer wünscht, kann auch Pfeffer und gestoßenen Kümmel zugeben.
3. Das Einsalzen der Gurkenscheiben, „Schwitzen der Gurke“ und das Ausdrücken des Salatsaftes wirkt erschwerend auf die Verdaulichkeit und beraubt den Salat durch das Abschwemmen der Mineralsalze seiner nahrhaften Ingredienzen.
4. Der Salat ist leichter verdaulich, wenn er fein gehobelt ist. Zur Verbesserung des Geschmacks tun wir in den Gurkensalat gehackten Dill, Schnittlauch oder Zwiebel, zur Erhöhung seines Nährwerts verwenden wir anstatt Essig Zitronensaft oder saure Milch oder Sahne.
5. Zur Verfeinerung des Geschmacks können wir Gurkensalat auch mit gehobelten Äpfeln vermengen, oder wir geben 1/2 Knoblauchzehe zu.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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