Schnittbohnen gekocht
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Schnittbohnen enthalten außer Karotin auch Vitamin C und B, von Mineralstoffen insbesondere Kalzium und Kalium. Sie sind aber schwer verdaulich, denn sie enthalten viel Zellstoff. Wir kaufen junge Schnittbohnen mit noch nicht entwickelten Samenkörnern, frisch und nicht verwelkt, denn nur bei ihnen kann man die Fasern leicht entfernen. Wir schneiden jeweils die Spitze der Schnittbohne weg und ziehen die Faser an der Seite ab. Wenn sich die Fasern schlecht entfernen lassen, legen wir die Schnittbohnen ein Weilchen in heißes Wasser. Auf den Markt kommen gewöhnlich gelbe und grüne Schnittbohnen.
Die entfaserten Schnittbohnen schneiden wir in die Hälfte und legen sie in einen Liter gesalzenes, kochendes Wasser und lassen sie 20 bis 40 Minuten kochen. Mit Wasser darf man nicht sparen, damit die Schnittbohnen ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren. Zum Kochen eignen sich am besten die jungen grünen Bohnen ohne Fäden, die wir nach dem Kochen mit Fett begossen und mit Semmelbröseln bestreut, servieren. Ansonsten kann man sie auch mit Holländischer Soße begießen. Wenn wir tiefgekühlte Schnittbohnen kochen, legen wir sie noch gefroren in siedendes Wasser, die Siededauer ist dann etwas kürzer.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961