Holländische Sauce
Die holländische Sauce, auch bekannt als Sauce Hollandaise, war auch in der DDR ein beliebter Bestandteil vieler Gerichte. Hier ist ein einfaches Rezept für eine holländische Sauce im DDR-Stil:
Diese Zutaten brauchen wir für die Holländische Sauce
- 3 Stück Eigelb
- 1 Eischale mit kaltem Wasser
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- 0,2 kg Sahna oder Butter
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Und so wird die Holländische Sauce gemacht
- Es handelt sich hier um eine zarte, wohlschmeckende Sauce, die sowohl zum Überbacken als auch als Beilage (in kleinen Mengen aufgrund des hohen Fettgehaltes) geeignet ist. Sahna oder Butter läßt man „auskochen“ und anschließend 5 Minuten stehen, damit sich die Molke von der Butter am Topfboden absetzen kann.
- In der Zwischenzeit werden das Eigelb und das Wasser in einen Ton- oder Emaille-Topf (sonst wird das Eigelb schwarz) gegeben und im Wasserbad mit einem kleinen Schneebesen oder Rührgerät so lange geschlagen, bis das Eigelb bindet und etwas warm geworden ist (blutwarm !).
- Die ausgekochte warme Sahna oder Butter schlägt man anfangs tropfenweise, dann später schneller unter das Eigelb (ohne Molke). Gewürzt wird die Sauce mit Zitronensaft und Salz.
- Aufbewahrt wird die Sauce an einer gelinden Stelle des Ofens. Anderenfalls gerinnt die Holländische Sauce und man muß den Vorgang der Herstellung wiederholen.
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Nach: Bedienungsanleitung AKA Electric Grill 80 aus dem Jahr 1973