Cordon Bleu: Ein DDR-Klassiker neu interpretiert

Willkommen zurück in der DDR-Küche! Heute tauchen wir ein in die Welt des Cordon Bleu, ein raffiniertes Gericht, das mit einem doppelt gefüllten Kalbsschnitzel aus zartem Fleisch, Käse und Schinken ein wahrer Gaumenschmaus ist. Diese einfache Zubereitung bringt den Geschmack vergangener Tage direkt auf deinen Teller.

Ein Hauch von Geschichte: Das Cordon Bleu

Der Name „Cordon Bleu“ stammt ursprünglich aus der französischen Küche und bedeutet wörtlich „Blaues Band“. Es wurde von Schweizer Gastronomen als Höchstleistung in der Küche bezeichnet. Diese traditionelle Speise wurde jedoch auch in der DDR geschätzt und fand ihren Platz auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 6 Portionen.

Zutaten für das Cordon Bleu

Zutat	Menge
Kalbsschnitzelfleisch	1500 g
Emmentaler	250 g
Kochschinken	400 g
Weizenauszugmehl	100 g
Eier	4 Stück
Semmelmehl	300 g
Frische Zitrone	1 Stück (150 g)
Butter	300 g
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack

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Zubereitung des Cordon Bleu

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

1. Kalbsschnitzel vorbereiten

Pro Portion 2 Kalbsschnitzel nehmen und gut klopfen. Leicht salzen und pfeffern.

2. Füllen

Zwischen beide Schnitzel Schinken- und Käsescheiben legen, sodass die Käsescheibe in die Schinkenscheibe passt. Die Ränder gut zusammendrücken, um einen festen Verschluss zu erhalten.

3. Panieren

Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend rundherum in Semmelmehl panieren.

4. Ausbacken

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die panierten Schnitzel darin goldbraun ausbacken.

5. Servieren

Mit einer Zitronenscheibe garnieren und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	670 kcal
Kohlenhydrate	25 g
Protein	55 g
Fett	38 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Das Cordon Bleu sollte am besten frisch zubereitet und sofort serviert werden, um seine knusprige Textur und den geschmolzenen Käse im Inneren zu genießen. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen gegessen werden.

Küchenutensilien

• Fleischklopfer
• Pfanne
• Rührschüssel
• Schneidebrett und Messer

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende feste Kalbsschnitzel für ein besseres Ergebnis.
• Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt.
• Serviere das Cordon Bleu mit frischen Zitronenschnitzen für einen zusätzlichen Frischekick.

Getränke und Beilagen

• Als Getränk passt ein trockener Weißwein perfekt zu diesem Gericht.
• Als Beilage empfehlen sich Edelgemüse wie Blumenkohl, Spargel oder Butterbohnen sowie hochveredelte Kartoffelerzeugnisse.

Variationen des Rezepts

• Statt Kalbsschnitzeln können auch Schweineschnitzel verwendet werden.
• Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten und Schinkenvarianten für neue Geschmackserlebnisse.

Informationen zu den Zutaten

• Kalbsschnitzelfleisch: Verwende hochwertiges Fleisch für ein zartes Ergebnis.
• Emmentaler: Der würzige Käse schmilzt perfekt und verleiht dem Cordon Bleu seinen charakteristischen Geschmack.
• Kochschinken: Für eine herzhafte Note und zusätzliches Aroma.

Tipps für Diabetiker

Diabetiker sollten die Kohlenhydrat- und Fettmenge im Auge behalten und gegebenenfalls die Portiongröße anpassen.

Fazit: Ein Klassiker, der immer wieder begeistert!

Cordon Bleu ist ein zeitloser Klassiker, der mit seinem knusprigen Äußeren und der saftigen Füllung immer wieder aufs Neue begeistert. Probiere dieses Rezept aus und genieße die perfekte Kombination aus zartem Fleisch, geschmolzenem Käse und herzhaftem Schinken. Guten Appetit!

[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984]

Rezept-Bewertung