Vogtländischer Karpfen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Karpfen (1,5 kg)
- Fischgewürz (1/2 Stange Lauch, 1/4 Knolle Sellerie, 1/4 Kohlrabi, 2 Möhren, 1/4 rote Rübe, 1 Petersilienwurzel)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Pimentkorn
- etwas Brotrinde
- Salz
- Pfeffer
- Essig oder Zitronensaft
- 100 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Das Fischgewürz putzen und mit etwa 1/2 Liter Wasser, Piment, Lorbeerblatt und Brotrinde gar kochen. Den Karpfen in Portionsstücke teilen, Kiemen und Schuppen entfernen, abspülen, die Innenseiten salzen und pfeffern und auf eine Platte legen. Die Oberseiten mit Zitrone oder heißem Essig beträufeln und blauwerden lassen. In einer Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, dann die Fischstücke einschichten – zuerst die Kopfstücke, dann die Mittel- und Schwanzstücke und zum Schluß das „Gebütt“ (Rogen oder Milch). Darüber das zerkleinerte Fischgewürz mit Brühe gießen, alles kurz aufkochen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze etwa 30 min garziehen lassen.
Beliebte Beilagen sind Salzkartoffeln mit Rotkraut, aber auch „Grüne Klöße“.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig