Gekochter Grenadierfisch mit Gurken
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Fisch
- Salz
- 2 Salzgurken
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1 bis 2 Lorbeerblätter
- 3 bis 5 Gewürzkörner (Piment)
- 1/4 Liter Gurkenrassol (Marinade von Gewürzgurken oder Lauge von Salzgurken)
- 1/2 Eßlöffel Butter
- 1/2 Eßlöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten und portionierten Fisch salzen und 1 bis 2 Stunden kühl stellen. Einen Würzsud zubereiten, dem man die in dünne Scheiben geschnittenen Salzgurken, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment) und 1/4 Liter Gurkenrassol zusetzt. Sobald die Gurken weich werden, den Sud durchseihen, erneut zum Kochen bringen und den Fisch hineinlegen. Diesen gar kochen und dann sehr vorsichtig aus dem Sud nehmen. Rasch Butter mit fettlos geröstetem Mehl vermischen, reichlich 1/4 Liter Sud auffüllen, durchkochen und damit den Fisch übergießen. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Gurken oder Kopfsalat.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982