Ukrainischer grüner Borstsch
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Schweinefleisch
- 250 g rote Rüben
- 600 g Kartoffeln
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
- je 300 g Sauerampfer und Spinat
- 1 Eßlöffel Weizenmehl
- 2 Eier
- 4 Eßlöffel saure Sahne
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Eßlöffel Essig
- 3 bis 4 Eßlöffel Margarine
- 1 Lorbeerblatt
- Piment
- 2 Eßlöffel feingewiegtes Zwiebellauch
- Salz
- Pfeffer
- Dill
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Und so wird es gemacht…
Das Schweinefleisch mit 2 I kaltem Wasser ansetzen und garkochen. Anschließend die Brühe durchseihen. Die roten Rüben schälen, in dünne Streifen schneiden, salzen und mit etwas Essig, Zucker und Brühe gardünsten. Die Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in Margarine dünsten. In der restlichen Margarine das Mehl leicht bräunen und mit etwas Brühe verrühren. In der kochenden Brühe die geschälten und geschnittenen Kartoffeln 10 bis 15 Minuten kochen lassen und danach die roten Rüben, das Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und Mehlschwitze hinzufügen. Verlesenen, gewaschenen und feingewiegten Spinat sowie Sauerampfer, Piment, Lorbeerblatt und Salz zugeben und alles garkochen. Borstsch mit Schweinefleisch, geschnittenen, hartgekochten Eiern, saurer Sahne, feingewiegtem Dill und Zwiebellauch bestreut servieren.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985