Überkrustetes Hechtgericht
Zutaten
6 Scheiben Hecht (je 200 bis 250 g, küchenfertig vorbereitet), 4 Eßlöffel Öl, 100 g Butter, 1/4 Liter saure Sahne, 100 g gestoßene Zwiebackbrösel oder gehacktes Schwarzbrot, 75 g geriebener Käse, 1 Tasse Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 3 Zwiebeln, 4 Eßlöffel Zitronensaft, 3 bis 4 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner
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Zubereitung
Die küchenfertig vorbereiteten Hechtschnitten mit Zitronensaft beträufeln, von beiden Seiten kräftig mit Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Dann salzen, in Mehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten schön braun braten.
An das Bratfett die Butter und die sehr fein geschnittenen Zwiebeln geben, hell andünsten (nicht bräunen), mit 1 Eßlöffel Zitronensaft und einer Tasse Brühe ablöschen.
Die Zwieback- oder Schwarzbrotbrösel mit dem geriebenen Käse mischen, die Mischung gleich mäßig auf den gebratenen Hechtscheiben verteilen, saure Sahne über die Zwiebeln, neben die Hechtscheiben gießen, alles in der Röhre schön überkrusten lassen und mit gestoßenen Pfefferkörnern und gehackter Petersilie überstreuen.
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In der Pfanne oder Auflaufform servieren und Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei, Kopf- oder Gurkensalat dazu reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]