Überbackener Spinat
Zutaten
1 000 g Spinat, 500 g Kartoffeln, 1/8 Liter Milch, 2 Eier, 4 Eßlöffel Margarine, 2 Zwiebeln, 6 Anchovisfilets oder entsprechend -paste, 6 Eßlöffel Kondensvollmilch, 2 Eßlöffel Reibekäse, 2 Eßlöffel Semmelmehl, Glutal, Salz, Muskat
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Zubereitung
Die Margarine zerlassen, feine Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den geputzten, gut gewaschenen Spinat dazugeben, mit Glutal, Muskat und etwas Pfeffer würzen und kurz dünsten lassen.
Die Anchovis grob hacken und unter den fertigen Spinat geben.
Die Kartoffeln mit etwas Salz kochen, durch ein Sieb rühren, mit heißer Milch, 1 Eßlöffel Margarine und den Eigelben geschmeidig rühren und die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar unter die Kartoffelmasse mischen.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffelpüree und gedünsteten Spinat füllen (oberste Schicht Kartoffeln), mit Kondensvollmilch übergießen, mit einer Mischung von Semmelmehl und Reibekäse überstreuen, Margarineflöckchen obenaufsetzen und alles etwa 10 Minuten in der Röhre überbacken.
Dazu Rühreier.
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Einen ähnlichen Auflauf kann man auch von Chinakohl, Chicorée oder Porree bereiten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]