Steak au four – Überbackenes Schweinesteak im DDR-Stil

Steak au four ist ein köstliches Gericht, das in der DDR auf vielen Speisekarten zu finden war. Der Begriff „Steak au four“ bedeutet „Steak aus dem Ofen“, und diese Version kombiniert Schweinesteaks aus dem Schweinekamm mit einer leckeren Würzfleisch-Schicht und Käse, der im Ofen überbacken wird. Dieses herzhafte Gericht war damals eine Delikatesse und wird auch heute noch gern serviert. In Restaurants und Kneipen der neuen Bundesländer gehört es oft zu den beliebtesten Gerichten.

Dieses Rezept stammt aus einer Zeit, in der das Essen einfach, aber deftig und nahrhaft war. Das zarte Schweinesteak wird mit einer aromatischen Würzfleisch-Schicht und einer goldbraunen Käsekruste überbacken, die perfekt mit der zarten Textur des Fleisches harmoniert. Ob mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites – dieses Gericht passt immer. Worcestersauce verleiht dem Ganzen eine würzige Note und rundet das Gericht ab.

Was kostete ein Steak au four in der DDR? Dieser Frage sind wir nachgegangen.

Auf einer Speisekarte von 1984 vom Interhotel Potsdam kostete es 7,85 M, ein stolzer Preis für die ehemalige DDR, siehe Scan:

Im Forsthaus Raschwitz, Markkleeberg bei Leipzig, war 1978 der Preis 5,05 Mark für ein Steak au four.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten für das Steak au four

• 4 Steaks aus dem Schweinekamm
• 850 g Schweinebraten aus der Nuss
• 1 Bund Suppengrün
• 40 g Butter
• 40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 250 g Champignons, feinblättrig geschnitten
• 0,2 Liter Weißwein
• 2 Eigelb
• 50 g Sahne
• 200 g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butterflöckchen zum Gratinieren
• Öl zum Anbraten
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Pimentkörner
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Fett für die Auflaufform

Zubereitung des Steak au four

1. Die Schweinesteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseitelegen.
2. Für das Würzfleisch den Schweinebraten in kochendem Salzwasser mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und Pimentkörnern gar ziehen lassen, bis das Fleisch bissfest ist.
3. Den Schweinebraten aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Champignons hinzufügen und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
5. Das gewürfelte Schweinefleisch hinzufügen und mit dem Fond aufgießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Alles vorsichtig aufkochen lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und das Würzfleisch mit Eigelb und Sahne legieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die angebratenen Steaks in eine gefettete Auflaufform legen und das heiße Würzfleisch gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend den geriebenen Käse über das Fleisch streuen und mit ein paar Butterflöckchen belegen.
8. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze oder unter dem Grill einige Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
9. Das Steak au four mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites und Worcestersauce servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	30 Minuten
Kochzeit:	45 Minuten
Gesamtzeit:	1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Geschick, besonders beim Legieren der Soße, aber der Aufwand lohnt sich!

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne zum Anbraten der Steaks
• Topf zum Kochen des Schweinebratens
• Pfanne zum Zubereiten des Würzfleisches
• Auflaufform zum Gratinieren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Steak au four schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, damit der Käse wieder knusprig wird.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 600 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 50 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarmen Käse und weniger Sahne, um den Fettgehalt zu reduzieren. Dazu passen gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat anstelle von Pommes Frites oder Bratkartoffeln.

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