Stavenhagener Rippenbraten
Der Stavenhagener Rippenbraten ist ein traditionelles Gericht aus der DDR, benannt nach der Stadt Stavenhagen in Mecklenburg-Vorpommern. Hier ist ein Rezept, das dem traditionellen Rippenbraten aus Stavenhagen entspricht:
Zutaten für 4 Personen für den Stavenhagener Rippenbraten
- 100 g leicht gepökeltes Schweinerippenstück
- 4-5 feste säuerliche Äpfel
- 400 g Backpflaumen
- 75 g Schmalz
- 3 Zwiebeln
- 4 Eßlöffel gehacktes Schwarzbrot (oder auch geriebener Zwieback)
- 2 Eßlöffel Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Eßlöffel Speisestärke
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Zubereitung des Stavenhagener Rippenbratens
- Das gut gewaschene und abgetropfte Rippenstück kräftig pfeffern.
- In heißem Schmalz unter häufigem Begießen von allen Seiten braten.
- Das Fleisch obenauf mit Zucker bestreuen (gibt eine schöne Bräunung und einen pikanten Geschmack), ab und zu mit etwas Wasser ablöschen.
- Die geschälten Apfel (ohne Kerngehäuse) und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Die am Vortag eingeweichten Backpflaumen entsteinen und mit den Äpfeln, den Zwiebeln und 2 Lorbeerblättern im Bratensaft um das Rippenstück verteilen.
- Alles in der Röhre fertigschmoren.
- Dabei nochmals obenauf mit Zucker glasieren und dann dick mit geriebenem Schwarzbrot bestreuen und überkrusten lassen.
- An den Bratensaft noch etwa 3/8 Liter Wasser oder Brühe gießen, die Soße leicht mit Speisestärke binden. In der Pfanne auftragen und am Tisch in Portionen aufteilen.
- Beilage: Stampfkartoffeln, Rotkohl, Grünkohl oder auch Kohlrüben
- Getränk: Rotwein oder Bier
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Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199