Stavenhagener Rippenbraten

Der Stavenhagener Rippenbraten ist ein traditionelles Gericht aus der DDR, benannt nach der Stadt Stavenhagen in Mecklenburg-Vorpommern. Hier ist ein Rezept, das dem traditionellen Rippenbraten aus Stavenhagen entspricht:

Stavenhagener Rippenbraten
Stavenhagener Rippenbraten / © Bildagentur Depositphotos

Zutaten für 4 Personen für den Stavenhagener Rippenbraten

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Zubereitung des Stavenhagener Rippenbratens

  1. Das gut gewaschene und abgetropfte Rippenstück kräftig pfeffern.
  2. In heißem Schmalz unter häufigem Begießen von allen Seiten braten.
  3. Das Fleisch obenauf mit Zucker bestreuen (gibt eine schöne Bräunung und einen pikanten Geschmack), ab und zu mit etwas Wasser ablöschen.
  4. Die geschälten Apfel (ohne Kerngehäuse) und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  5. Die am Vortag eingeweichten Backpflaumen entsteinen und mit den Äpfeln, den Zwiebeln und 2 Lorbeerblättern im Bratensaft um das Rippenstück verteilen.
  6. Alles in der Röhre fertigschmoren.
  7. Dabei nochmals obenauf mit Zucker glasieren und dann dick mit geriebenem Schwarzbrot bestreuen und überkrusten lassen.
  8. An den Bratensaft noch etwa 3/8 Liter Wasser oder Brühe gießen, die Soße leicht mit Speisestärke binden. In der Pfanne auftragen und am Tisch in Portionen aufteilen.
  9. Beilage: Stampfkartoffeln, Rotkohl, Grünkohl oder auch Kohlrüben
  10. Getränk: Rotwein oder Bier

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Stavenhagener Rippenbraten

Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

Rezept-Bewertung

4.5/5 (22 Reviews)

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