Schweinsleber auf Poznan-Art
Watrobka wieprzowa po poznansku
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Schweinsleber
- 100 g Kalbs- oder Rindsknochen
- 60 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 30 g Zwiebeln
- Salz
- 30 g Champignons
- 20 g Butter
- Pfeffer
- Muskatnuß
- 1 Teelöffel Tomatenmark oder 1 frische Tomate
- 20 g Mehl
- 20 g geräucherter Speck
- Petersilie und Schnittlauch
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Und so wird es gemacht…
Die Leber gut waschen, häuten, von den Röhren befreien und in Scheiben schneiden. Die sorgfältig gewaschenen Knochen in 3/4 Liter kaltem Wasser ansetzen und etwa 1 1/2 Stunden kochen.
Das gesäuberte Wurzelwerk (Suppengrün), 20 g Zwiebel und Salz zugeben und noch 30 bis 40 Minuten weitergaren. Den Sud abseihen, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellgelb anschwitzen, fein gehackte Champignons zugeben, mit Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken, anbraten. Den Sud dazugießen, Tomatenmark oder Tomate zugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Die Soße mit wenig Mehl binden.
Fein gewürfelten Speck, fein gewiegten Schnittlauch und Petersilie zugeben. Die Leberscheiben im restlichen Mehl wälzen, salzen, pfeffern und in Fett braten. Die fertigen Leberscheiben in die Soße geben.
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Dazu schmecken in Butter geschwenkte und mit Dill bestreute Salzkartoffeln oder Gerstengrütze, grüner Kopfsalat oder Gurkensalat mit Sahne oder Sauerkrautsalat.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987