Saure Lunge in pikanter Braunmehlsoße
Zutaten
Lunge, Herz und Milz vom Kalb, 4 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 4 Gewürzgurken, 2 Zwiebeln, 1 Röhrchen Kapern, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Teelöffel Anchovispaste, 1/8 Liter Sauermilch oder Joghurt, Salz, Pfeffer, Essig, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Petersilie.
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Zubereitung
Die gut gewaschene Lunge, das Herz und die Milz in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Essig, einigen Petersilienstengeln, Lorbeerblatt, Nelke und Zwiebel etwa 30 Minuten kochen.
Das Fleisch in kaltem Wasser abschrecken und in etwa bleistiftdicke Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit Zwiebelscheiben in Margarine anschwitzen, Zucker darüberstreuen und leicht bräunen, mit etwa 1 Eßlöffel Essig ablöschen, mit Mehl bestäuben, das ebenfalls braun geröstet wird (ständig rühren!), mit Weißwein, etwa 1/4 Liter Gewürzgurkenmarinade und etwas durchgeseihter Fleischbrühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Die leicht gebundene Soße mit den gehackten Kapern, der Anchovispaste, dem Zitronensaft und etwas Knoblauch würzig abschmecken, das geschnittene Fleisch und die ebenfalls in feine Streifen geschnittenen
Gurken dazugeben, alles aufkochen und gut durchziehen lassen (wenn nötig, nochmals mit den angegebenen Gewürzen abschmecken) und mit gehackter Petersilie verfeinern.
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Dazu Semmelknödel oder Salzkartoffeln und rote Bete.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]