Sächsisches Zwiebelfleisch

DDR-Klassiker neu entdeckt: Sächsisches Zwiebelfleisch

Willkommen im »Kügelgen-Haus«, einem historischen Ort in Dresden, wo Geschichte auf den Gaumen trifft! Das sächsische Zwiebelfleisch, ein traditionelles Gericht, das seit Generationen geschätzt wird, bietet einen einzigartigen Geschmack und eine reiche kulinarische Erfahrung. Lass uns dieses authentische Rezept aus dem Jahr 1984 entdecken und den Geschmack der sächsischen Küche erleben.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Das »Kügelgen-Haus« trägt den Namen seines prominentesten Bewohners. Es war schon nahezu ein Jahrhundert alt – inzwischen aufgestockt, mehrfach erneuert, mit einem Innenhof und einem Türmchen versehen -, als im Spätsommer 1808 der Maler Gerhard von Kügelgen hier einzog. Das Haus beherbergt heute in seinem Keller die Biergaststätte, im Erdgeschoß das stilvolle Restaurant mit dem »Neustädter Grill« und der »Kaffeestube« sowie im ersten Stock repräsentative Gesellschaftsräume, die mit ihrer Innenarchitektur auf die große Dresdener Vergangenheit hinweisen. Im zweiten Stock lädt in den ehemaligen Wohnräumen eine als Museum gestaltete Gedenkstätte der deutschen Frühromantik zum Besuch ein. Die Küche der Gaststätte hat sich mit ihrem Angebot ebenfalls der sächsischen Tradition angepaßt, bietet aber auch andere Gerichte an. 

Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt ca. 6 Portionen herzhaften sächsischen Zwiebelfleischs.

Zutaten für das Sächsische Zwiebelfleisch

• 1,5 kg Dickbein
• 6 Pfefferkörner
• 2 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Wurzelgemüse
• 250 g Zwiebeln
• 60 g Schmalz
• 1/4 Liter Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• 1 Teelöffel Zucker
• 40 g Semmelbrösel

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Zubereitung des Sächsischen Zwiebelfleisches

1. Vorbereitung des Fleisches:
   • Fleisch abwaschen, in kaltem Wasser ansetzen und salzen. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Kochen des Fleisches:
   • Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, geschnittenes Wurzelgemüse und eine Zwiebel hinzufügen. Etwa zwei Stunden langsam kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Vorbereitung der Soße:
   • Schmalz erhitzen, restliche Zwiebeln goldgelb anrösten. Sud und Brühe hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
4. Verfeinerung der Soße:
   • Semmelbrösel einrühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker abschmecken.
5. Fertigstellung des Gerichts:
   • Fleisch entbeinen, grob zerschneiden und in die Soße geben. Weitere zehn Minuten ziehen lassen.

Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung des sächsischen Zwiebelfleischs erfordert ein wenig Zeit und Geduld, ist aber insgesamt nicht besonders schwierig. Es ist ein traditionelles Gericht mit einfachen Schritten.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: ca. 400 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 35 g

Zubereitungszeit:
Die Zubereitung des sächsischen Zwiebelfleischs dauert insgesamt etwa 2,5 bis 3 Stunden, inklusive der Kochzeit des Fleisches.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Reste des sächsischen Zwiebelfleischs können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen genossen werden. Vor dem erneuten Aufwärmen kurz erwärmen, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.

Küchenutensilien:

• Großer Kochtopf
• Sieb
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer

Tipps zum Rezept:

• Verwende hochwertiges Fleisch für den besten Geschmack.
• Experimentiere mit den Gewürzen, um den Geschmack nach deinem Geschmack anzupassen.
• Serviere das Zwiebelfleisch mit traditionellen sächsischen Beilagen wie Klößen und Frischkost.

Welches Getränk oder Beilagen eignen sich? Genieße das sächsische Zwiebelfleisch mit einem kühlen Bier oder einem Glas Rotwein. Als Beilage passen Klöße oder Kartoffeln perfekt dazu.

Variationen des Rezepts:

• Probiere verschiedene Fleischsorten oder passende Gemüsesorten für eine persönliche Note aus.
• Für eine würzigere Soße kannst du weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen.

Tipps für Diabetiker:
Achte auf die Portionsgröße und begleite das Zwiebelfleisch mit einer kohlenhydratarmen Beilage wie Gemüse oder einem Salat.

Fazit:
Das sächsische Zwiebelfleisch aus dem »Kügelgen-Haus« ist ein traditionelles Gericht, das die Geschichte und den Geschmack Sachsens perfekt verkörpert. Mit seiner herzhaften Soße und dem zarten Fleisch ist es ein Genuss für alle Sinne. Probiere dieses Rezept aus und erlebe den Geschmack der sächsischen Küche in deinem eigenen Zuhause!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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