Rübenauer Hasenpfeffer
Zutaten
Hals, Brustknochen, Bauchlappen, Herz, Vorderläufchen eines Hasen, 75 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 2 Eßlöffel Rum, 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Pflaumenmarmelade, Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren.
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Zubereitung
In dem ausgelassenen Speck grobe Zwiebelwürfel anschwitzen, das gut gewaschene Hasenklein, in grobe Stücke geteilt, und die Vorderläufchen, mit Salz und Pfeffer gewürzt, dazugeben, zusammen mit den Zwiebeln andünsten und ein Lorbeerblatt, 4 bis 5 zerdrückte Wacholderbeeren und eine rohe, feingeriebene Möhre
hinzufügen.
Hat das Fleisch etwas Farbe genommen, mit Zucker überstreuen, leicht bräunen lassen, mit 1 Eßlöffel Essig ablöschen, mit Rotwein, Zitronensaft und etwas Wasser auffüllen (nur so weit, daß das Hasenklein gerade bedeckt ist) und zugedeckt garziehen lassen.
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Zum Schluß mit etwas angerührtem Mehl binden, mit Johannisbeermarmelade, die mit Rum verrührt wurde,
abschmecken, alles nochmals kurz ziehen lassen und mit Semmel- bzw. Hefeklößen oder Butternudeln und Essigbirnen oder Rotkohlsalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]