Dietersdorfer Ochsenschwanzsuppe

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Dietersdorfer Ochsenschwanzsuppe

600 g Ochsenschwanz, 4 Möhren, 4 Kartoffeln, 6 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Glas Rotwein (0,2 l), 2 1/2 Eßl. Mehl, 75 g Margarine, 1/8 l Joghurt, 1 Eßl. Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren.

Den zerkleinerten (zwischen den Wirbeln durchschneiden), gut gewaschenen Ochsenschwanz, 2 bis 3 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren in 1 1/2 l siedendem Essigwasser etwa 1 1/2 Stunden kochen. Wenn das Fleisch etwa 45 Minuten gekocht hat, die ganzen, geschälten Zwiebeln, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Wenn alles gar ist, die Brühe durchseihen, das Fleisch vom Knochen lösen, das Gemüse fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, Fleisch und Gemüse zurück in die Brühe geben und alles noch einmal aufkochen lassen.
Das Mehl in der Margarine bräunen, die Suppe mit dieser Mehlschwitze binden und vor dem Servieren mit Rotwein, Zucker und Joghurt verfeinern.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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