Hasenrücken auf Oberförsterart
Zutaten
1 Hasenrücken, 75 g Speck, 75 g Margarine, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 1/8 Liter Sahne, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Meerrettich, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Pfeffer, Stangenzimt.
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Zubereitung
Den gehäuteten Hasenrücken leicht salzen, pfeffern, gleichmäßig mit Senf bestreichen, mit dünnen Speckscheiben belegen, in eine vorgewärmte Bratpfanne legen, mit leicht gebräunter Margarine begießen und anbraten (dabei immer wieder mit dem Bratensaft und dem Fett übergießen).
Den Weißwein erhitzen, etwas geriebene Zitronenschale, und eine kleine Stange Zimt dazugeben und mit diesem Würzwein den Rücken zusätzlich begießen.
Ist der Rücken gar, den Speck entfernen, in feine Streifen schneiden und als Einlage in den durchgeseihten Bratensaft geben, der noch mit Sahne, Meerrettich und Zitronensaft abgeschmeckt und verfeinert wird.
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Den Hasenrücken vom Knochen lösen, in schräge Scheiben schneiden, nochmals kurz in der Soße erwärmen, mit Rosenkohl oder Weinkraut und Kartoffelpüree oder Kroketten servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]