Frischer Rohkostsalat – Knackig und gesund

Der frische Rohkostsalat war in der DDR-Küche nicht nur eine leichte Beilage, sondern auch Ausdruck eines zunehmenden Interesses an gesunder Ernährung. Veröffentlicht 1989 im Buch „Beilagen“, das in Kooperation zwischen dem Verlag für die Frau Leipzig und dem Verlag MIR Moskau entstand, vereint dieses Rezept klassische Zutaten mit einem leicht russisch beeinflussten Touch – viel Gemüse, ein Hauch Säure und frische Kräuter.

Möhren, Kohlrübe, Sellerie und Sauerkraut bilden die Grundlage, abgeschmeckt mit einer sahnigen oder cremigen Soße, garniert mit Tomaten, Gurkenscheiben und frischen Kräutern. Ob als Beilage zu Fleischgerichten, zum Abendbrot oder als leichte Hauptmahlzeit an warmen Tagen – dieser Salat ist frisch, sättigend und steckt voller Vitamine.

Ein echter DDR-Klassiker, der sich wunderbar in die heutige Küche übertragen lässt – saisonal, vegetarisch, alltagstauglich und einfach richtig lecker.

Für 2 Personen

Zutaten

• 2 Möhren
• 100 g Kohlrübe
• 50 g Sellerie
• 100 g Sauerkraut
• 100 ml saure Sahne oder Mayonnaise
• einige Gurkenscheiben
• 2 Tomaten
• Salatblätter zum Garnieren
• Petersilie, Dill

Zubereitung

1. Die gewaschenen und geputzten Möhren, Kohlrüben und Sellerie feinstreifig schneiden oder raspeln.
2. Das grob zerschnittene Sauerkraut hinzufügen und mit der sauren Sahne oder Mayonnaisesoße vermischen.
3. Den Salat in einer Schüssel zum Berg auftürmen und mit Gurkenscheiben, Tomatenachteln und Salatblättern garnieren.
4. Mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden und Hacken der Gemüse.
• Reibe: Zum Raspeln von Möhren, Kohlrübe und Sellerie.
• Schüssel: Zum Anrichten des Salats.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Der Salat ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Arbeitsschritte. Perfekt für schnelle und gesunde Mahlzeiten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Salat sollte frisch serviert werden, da er so am besten schmeckt. Du kannst ihn jedoch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 150 kcal
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle von Mayonnaise fettarme saure Sahne, um den Fettgehalt zu reduzieren. Der Salat enthält viele ballaststoffreiche Zutaten, die für eine gute Sättigung sorgen und den Blutzucker stabil halten.

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Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989

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