Passierte Fischsuppe mit Pilzen

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Passierte Fischsuppe mit Pilzen

Zutaten

1 kg Karpfen, 250 g Steinpilze (oder Champignons) 500 g Gemüse (Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie), 1 Zwiebel, 50 g Butter, 2 Eßl. Öl, 1 Eigelb, 1 Semmel Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

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Zubereitung

Den Karpfen säubern und ausnehmen.

Mit der Hälfte des Gemüses, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt ungefähr 1 Liter Gemüsebrühe kochen.

Darin den Fisch mit den Innereien (Leber, Milch oder Rogen) 30 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.

Dann wird der Fisch entgrätet und durch den Fleischwolf gedreht oder mit dem Mixer püriert.

Die verbliebene Menge des Gemüses wird gestiftelt und in Öl angebraten.

Mit der durchgeseihten Fischbrühe auffüllen, den durchgedrehten Karpfen dazugeben und das Ganze leise kochen, bis das Gemüse gar ist.

Inzwischen die blättrig geschnittenen Pilze in Butter dünsten, die Semmel in Würfel schneiden und rösten.

Das Eigelb in die Suppe hineinquirlen, die Pilze hinzufügen und mit den gerösteten Semmelwürfeln servieren.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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