Sauerteigsuppe mit Pilzen
Zutaten
150 g Steinpilze (auch Maronen, Butterpilze oder 25 g getrocknete Pilze), 1 Stück Brotrinde, 1 Zwiebel, 30 g Hefe, 3 Eßlöffel Mehl, eine Prise Zucker, Kümmel, Salz, 40 g Margarine, 1/2 Liter Wasser oder Knochenbrühe, 200 g Kartoffeln.
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Zubereitung
Die Hefe in ungefähr 1/8 I lauwarmem Wasser verrühren, etwas Zucker hinzufügen und schließlich das Mehl darin verquirlen.
Die Brotrinde hineingeben und über Nacht warmstellen.
Die Zwiebel feinhacken, die Pilze putzen und kleinschneiden.
Die Zwiebel in etwas Margarine glasig dünsten, die Pilze dazugeben und 10 Minuten mitdünsten.
Die Knochenbrühe hinzufügen, mit Kümmel und Salz würzen und 10 Minuten kochen.
Nun den Hefeansatz hineinrühren und noch einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, extra garkochen und gesondert zur Suppe reichen.
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Sie können aber auch mit den Pilzen in der Suppe gargekocht werden.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]