Kirmes-Karpfen mit grünen Klößen
Zutaten
1 großer Karpfen (1500 bis 2000 g), 750 g Gemüse (Sellerie, Möhren, Kohlrabi), 4 Zwiebeln, 250 g Butter, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, etwa 3/8 Liter Wasser.
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Zubereitung
Den Karpfen säubern (die Kiemen entfernen), kräftig waschen und in Portionsstücke teilen.
Das Gemüse und die Zwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In eine große Pfanne mit Deckel zuerst eine Schicht Gemüse, dann Karpfenstücke, darüber Salz, Gewürze und die in Scheiben geschnittene Butter legen, darüber nochmals Gemüse, Karpfenstücke, Butter, Salz und Gewürze.
Ein wenig Wasser dazugeben und dünsten, bis Gemüse und Karpfen gar sind.
Die Karpfenstücke herausnehmen und mit brauner Butter übergießen, den Karpfensud mit dem Gemüse als Soße gesondert reichen.
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Dazu „Echte Thüringer Klöße„.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]