Kartoffelsalat mit Eiern
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/2 kg Kartoffeln
- 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
Vormarinade:
- 3/8 Liter heiße Würfelbrühe, gemischt mit 1 Teelöffel Senf, 3 Eßlöffel Weinessig, 2 Eßlöffel Öl
- 1/2 Tasse Radieschenscheiben
- 4 hartgekochte Eier
- je 2 Eßlöffel Joghurt und Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Paprikafrucht
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Und so wird es gemacht…
Die mit der Schale gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, Zwiebel dazugeben, die Vormarinade darübergießen und durchziehen lassen. Die Kartoffeln schichtweise mit Radieschen und den in Scheiben geschnittenen Eiern – die Eier dabei mit Joghurtmayonnaise beträufeln – anrichten. Mit Eischeiben und Paprikaecken oder -streifen garnieren.
Abwandlungen: Kartoffelsalat mit 3 Eßlöffel feingeraspeiten Möhren, 1 Tasse eingelegten Rote-Rüben-Würfeln, 1 Tasse Mixed Pickles.
Oder: Kartoffelsalat mit 2 Tassen Apfelwürfeln, 3 in Streifen geschnittenen Heringsfilets, 1 gehackten Zwiebel, 1 Tasse marinierten Selleriewürfeln und 3 Eßlöffel feingehackten Walnüssen.
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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970