Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist ein beliebtes österreichisches Dessert, das aus zerrissenem Pfannkuchenteig besteht, der mit Rosinen verfeinert und in Butter gebraten wird. Der Name „Kaiserschmarrn“ lässt sich auf Kaiser Franz Joseph I. von Österreich zurückführen, der dieses Gericht besonders gemocht haben soll. Es wird oft als süße Hauptspeise oder als Dessert serviert und mit Puderzucker bestäubt sowie mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Preiselbeerkompott serviert.
Zutaten für den Kaiserschmarrn
- 5 Eier
- 1/8 Liter Milch
- Salz
- 80 g Zucker
- 60 g Butter
- Backfett
- 250 g Mehl
- 100 g Rosinen
- Schale einer 1/2 Zitrone
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Zubereitung des Kaiserschmarrns
- Eigelb mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Mehl abwechselnd mit Milch, zerlassener Butter, Salz und Zitronenschale hinzugeben, zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen und die überbrühten Rosinen hineinmengen.
- Teig etwa 1 cm hoch in die Pfanne mit reichlich heißem Fett geben, leicht anbacken lassen, den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stückchen zerreißen, von beiden Seiten goldgelb backen.
- Mit Zucker bestreut zu Apfelmus oder Kompott reichen.
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[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]