Italienisches Hühnerfrikassee

Dieses italienische Hühnerfrikassee aus der DDR ist eine köstliche und herzhafte Mahlzeit, die gut zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln passt. Die italienischen Kräuter verleihen dem Gericht ein mediterranes Aroma, das es besonders schmackhaft macht. Guten Appetit!

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir für das Italienische Hühnerfrikassee

• 2 Hähnchenbrüste
• 1/2 Liter Hühnerbrühe (aus den Knochen der Hühnerbrüste mit Instant-Brühe)
• 40 g Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Stiel Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 1,5 kg junge Erbsen (mit Schoten)
• 125 g Geflügelleber
• 2 Eigelb
• 4 bis 6 Teelöffel Zitronensaft

Und so wird das Italienische Hühnerfrikassee gemacht

1. Die Hähnchenbrüste von den Knochen lösen und das Fleisch in 4 Filets teilen.
2. Haut und Knochen mit 1/2 Liter Instant-Hühnerbrühe 30 Minuten auskochen.
3. In der erhitzten Margarine die kleingeschnittene Zwiebel glasig andünsten.
4. Die Hähnchenfilets bei milder Hitze darin leicht anbräunen.
5. Gehackte Petersilie und Basilikum zugeben, kurz mitschmoren und mit reichlich 1/4 Liter von der Hühnerbrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die ausgepalten Erbsen zulugen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Kurz bevor Erbsen und Fleisch gar sind, die Geflügelleber zugeben, nochmals 5 Minuten schmoren lassen. Eigelb mit Zitronensaft und etwas Brühe verquirlen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, das Eigelb unter das Gemüse ziehen und alles nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen.
7. Abschmecken, das Gemüse in eine Schüssel geben, Fleisch und Leber obenauf anrichten.
8. Mit körnig gekochtem Reis servieren.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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