Italienischer Nudeltopf
Zutaten
250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 250 g Champignons, 250 g Sellerie, 250 g Rosenkohl, 250 g Porree, 250 g Hörnchennudeln, 100 g Zwiebeln, 1 Glas Rotwein, 3/4 Liter Knochenbrühe, 2 Eß1. Öl, 1 Bund Petersilie, 1. Eßlöffel Rosenpaprika, Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
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Das Gemüse vorbereiten: Die Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Den Sellerie schälen und stifteln; den Porree putzen und in Streifen schneiden; den Rosenkohl zu Röschen putzen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln feinhacken und zusammen mit dem Fleisch in heißem Öl anrösten. Dabei mit dem Rosenpaprika bestreuen, mit Rosmarin, Thymian, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Das vorbereitete Gemüse und die Pilze zu dem Fleisch in den Topf geben, dann mit der Brühe auffüllen und zugedeckt ungefähr 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Inzwischen die Nudeln gesondert in Salzwasser garen, abgießen, abspülen und in den Eintopf geben. Noch 5 Minuten ziehen lassen. Nachwürzen, mit Petersilie bestreuen und heiß auftragen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]