Kalbshirnsuppe mit Pilzen
Zutaten
1 Kalbshirn (auch Hirn vom Rind), 150 g Champignons (auch Steinpilze, kleine Täublinge), 1 Liter Knochenbrühe, 1/2 Tasse saure Sahne, 1 Eßlöffel Mehl, 10 g Butter oder Margarine, 1 Eßlöffel Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
Das Hirn von der Haut befreien und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Dann eine Hälfte davon in Würfel schneiden und die andere durch ein Sieb passieren.
Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Knochenbrühe auffüllen und das passierte Hirn hineinquirlen.
Inzwischen die blättrig geschnittenen Pilze mit wenig Salz und Pfeffer in Öl dünsten und dann in die Suppe geben.
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Alles kurz aufkochen, anschließend die Hirnstückchen und die saure Sahne hinzugeben und die Suppe auftragen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]