Fisch-Pilz-Salat mit gesulzenen Eiern a la Munkácsy
Zutaten
250 g Fischfilet (Zander, Hecht, aber auch Seelachs, Kabeljau o.a. Seefische), 200 g Tomaten, 200 g Sellerieknolle, 150 g Champignons, 1/2 Tasse Remouladensoße, 1 Liter klare Fleischbrühe, Weinessig, Gelatine, 1 Eßlöffel gehackter Estragon, Pfeffer, Salz, 1/4 Liter Senfsoße.
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Zubereitung
Das Fischfilet in kochendes Salzwasser legen und 20 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
Die Champignons in Wasser mit etwas Essig je nach Größe 5 bis 10 Minuten kochen.
Den Sellerie schälen, in größere Stücke schneiden und ebenfalls ca. 20 Minuten kochen.
Alles abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten überbrühen, abziehen, das weiche Innere entfernen, ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Remouladensoße mit etwas in heißem Wasser gelöster Gelatine mischen.
Estragon, Pfeffer sowie Salz hinzufügen und vorsichtig mit allen vorbereiteten Zutaten vermengen.
Diesen Salat in Kegelform in einer großen Schüssel aufhäufen.
Die Eier einzeln aufschlagen, von einer Kelle in kochendes Essigwasser gleiten lassen und 3 Minuten kochen.
Nur sehr frische Eier halten dabei schön die Form.
Die Eier eisgekühlt in kleinen Formen mit einem aus Fleischbrühe, Weinessig sowie Gelatine bereiteten Aspik übergießen.
Nach dem Erstarren stürzen und um den Salatkegel legen.
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Mit Senfsoße servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]