Krebssuppe
Zutaten
200 g Krebsfleisch (aus der Büchse), 100 g Champignons, 1 I Brühe, 2 Tassen süße Sahne, 1 Eiweiß, 1 Zwiebel,
20 g Butter, 1 EßI. Mehl, 2 EßI. Sherry, 1 Eßl. Zitronensaft, Pfeffer, Ingwer, Salz.
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Zubereitung
Die Zwiebel kleinhacken und in Butter glasig dünsten, die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben und 5 Minuten dünsten.
Dann mit Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten und mit der Brühe auffüllen.
Etwas Pfeffer, Salz, Ingwer sowie das Krebsfleisch hinzufügen und nach Zugabe von 1/2 Tassen Sahne kurz
aufkochen.
Den Sherry und den Zitronensaft unterrühren.
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Die restliche Sahne zusammen mit dem Eiweiß steifschlagen, auf die Suppe geben und servieren.
[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]