Gefüllte Seezunge
Zutaten
- 4 Seezungen (auch andere Plattfische möglich)
- 250 g Champignons
- 150 g Mandeln
- 1 Zwiebel
- 4 Schalotten
- 3 Glas Weißwein
- 1 Tasse süße Sahne
- 1 Eigelb
- 100 g Margarine
- 4 Eßlöffel geriebene Semmel
- Kerbel
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
Fisch:
Die Seezungen abziehen, filetieren mit wenig Pfeffer und Salz einreiben und schnell in heißer Margarine von beiden Seiten kurz anbraten.
Die Filets mit der vorbereiteten Fülle bestreichen, zusammenwickeln und in die Pfanne zurücklegen.
Nun mit einem Glas Weißwein ablöschen, mit einigen Butterflöckchen belegen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
Füllung:
Die Champignons säubern und kleinschneiden.
Die Zwiebel feinhacken und in Butter glasig dünsten, die Pilze dazugeben und unter Rühren 6 Minuten dünsten.
Jetzt 2 Eßlöffel Weißwein, 2 Eßlöffel Sahne, Kerbel, Pfeffer, Salz sowie ein Eigelb miteinander verrühren und zu den Pilzen geben, die Semmelbrösel darunterziehen und dünsten, bis die richtige Festigkeit erreicht ist.
Soße:
Die feingehackten Schalotten in Butter andünsten, daß sie hellgelb werden, dann mit dem Weißwein sowie der Sahne zu dem Fischfond geben, kurze Zeit einkochen lassen und über den Fisch gießen.
Inzwischen die gestiftelten Mandeln rösten und den Fisch damit bestreuen.
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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]