Gebratene Hammelkeule

Dieses Rezept für gebratene Hammelkeule bietet eine gelungene Kombination aus zarten Fleischgeschmack und würzigen Aromen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten für die Gebratene Hammelkeule

• 1 Hammelkeule von 2 kg
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• je 1 Teelöffel Thymian und Basilikum
• 4 Eßlöffel Öl
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1/8 Liter Fleischbrühe
• 1/4 Liter herber Weißwein
• 1/8 Liter saure Sahne
• 2 Eßlöffel Mehl

Zubereitung der Gebratenen Hammelkeule

1. Die Hammelkeule von der dicken lederartigen Fetthaut befreien.
2. Die Knoblauchzehen in längliche Scheibchen schneiden.
3. Die Lorbeerblätter in Stücke brechen.
4. Auf der Hammelkeule mit einem spitzen Messer kleine senkrechte Einschnitte machen.
5. Jeweils eine Knoblauchscheibe und ein Stück Lorbeerblatt tief hineinstecken.
6. Den Braten mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian einreiben.
7. Im heißen Öl bei starker Hitze etwa 30 Minuten in der Röhre braten.
8. Das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben.
9. Die Hitze auf 200 Grad verringern und das Fleisch noch 2 Stunden braten.
10. Fleischbrühe und Wein mischen.
11. Den Braten öfter damit begießen.
12. Die fertige Keule in Alufolie warm halten.
13. Den Bratensatz mit 1 Tasse Wasser loskochen, durch ein Sieb geben.
14. Die Soße mit der sauren Sahne und Mehl binden.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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