Farcierter Hecht mit süßsaurer Soße

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1000 g Hecht
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 25 g Weißbrot
• Milch
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Eßlöffel Mehl
• Zucker
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Den Hecht schuppen, die Haut an Kopf und Schwanzende einschneiden und wie einen Strumpf abziehen. Den Fisch ausnehmen und durchspülen. Das Fleisch ohne Gräten abschneiden. Die Schlachtrückstände des Fisches mit dem Wurzelwerk (Suppengrün), einer Zwiebel und den Gewürzen für eine Brühe verwenden, diese leicht salzen. Das Weißbrot in kalter Milch weichen. Das Fischfleisch ohne Haut und Gräten durch den Wolf drehen, das eingeweichte Weißbrot, die andere Zwiebel, die gekochte Möhre und Petersilienwurzel (aus der Brühe) dazugeben. Ebenfalls durch den Wolf drehen. Die Hackmasse mit 1 Eßlöffel weichgehaltener Butter, den rohen Eigelb, Salz und gemahlenem pfeffer mischen und den Eischnee darunterziehen. Ein Ende der Fischhaut mit weißem Zwirn zusammennähen, mit der Farce füllen und dann auch das andere Ende zunähen. Die gefüllte Fischhaut noch mit einer Schnur umwickeln, wie das bisweilen bei Kochwurst noch gemacht wird. Fischbrühe in eine Kasserolle gießen, aufkochen lassen, den gefüllten Fisch hineinlegen, der an einigen Stellen – mit der Gabel durchstochen wird. Bei kleiner Flamme garen. Danach einen Teil der Bouillon abgießen und eine süßsaure Soße zubereiten: Mehl und 1 Eßlöffel Butter hell anschwitzen, mit der durchgeseihten Brühe auffüllen, 5 bis 7 Minuten durchkochen, vom Feuer nehmen. Nach Geschmack mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken. Den fertigen Fisch auf eine Platte legen. Gesondert in einem Kännchen die Soße reichen. Blumenkohl, Buttererbsen, Möhren, Kopfsalat und Kartoffeln dazu reichen. Anstelle der Soße kann zu dem Fisch zerlassene Butter aufgetragen werden.

Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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