Eisbein

 

Zutaten

• 2000 … 2400 g Pökeleisbein (vom Fleischer in Stücke von 400 … 500 g portioniert)
• 1 Zwiebel
• 5 Gewürzkörner
• 4 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Zucker.

Zubereitung

Die Eisbeinstücke gut waschen und mit den Gewürzen, der geschälten Zwiebel und einer Prise Zucker in ungefähr 3 l Wasser etwa eine Stunde langsam weichkochen lassen (wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es gar).
Auf Tellern oder einer Platte anrichten, dazu Erbspüree mit ausgebratenen Würfeln von Magerspeck und Zwiebeln, Sauerkraut, Salzkartoffeln und Mostrich.

Auch kalt kann Eisbein zur Delikatesse werden, z. B. auf Sauerkrautsalat:
Das gekochte Eisbein vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Sauerkraut mit Zucker, Pfeffer, Speiseöl und in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln, vielleicht auch noch mit etwas Zitronensaft gut durcharbeiten und die Eisbeinscheiben auf dem Sauerkrautsalat servieren.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]