Bleie oder Karpfen, gebacken
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Der geputzte und gewaschene Fisch wird längs der Wirbelsäule aufgeschnitten und dann quer in Portionsstücke geteilt. Diese werden einige Minuten in gesalzene Milch gelegt. Nun die Portionsstücke in Mehl oder geriebener Semmel wälzen und mit der Hautseite nach oben in eine vorgewärmte, gefettete Pfanne legen, mit zerlassener Butter beträufeln und bei 160 bis 180 Grad in die Backröhre stellen. Nach 5 Minuten färbt sich die Haut rötlichbraun. Das Filet bäckt 6 bis 7 Minuten, Stücke mit Gräten brauchen 12 Minuten zum Garen.
Man bringt den Fisch in der Pfanne oder mit Bratfett begossen auf einer vorgewärmten Platte zu Tisch.
In Butter geschwenkte Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, Gurken- oder Kopfsalat schmecken gut dazu. Dieser Backfisch kann auch kalt serviert werden – mit Gurken- oder Tomatensalat oder mit verschiedenen marinierten Früchten.
Marinierte Früchte:
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1/2 Liter Wasser mit 1/2 Liter 6%igem Essig, 200 g Zucker, 1 Teelöffel Salz und nach Belieben Pfeffer, Zimtrinde, Nelken, Muskat, Koriander sowie Lorbeerblatt aufkochen. Abgekühlt über in Einweckgläser gefüllte Früchte seihen und etwas Öl daraufgießen. Mit Pergamentpapier zugebunden, sind solche marinierten Früchte stets verfügbar.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971