Wie das Suppenhuhn angesetzt wird – Traditionelles Rezept aus der DDR

In der DDR war Suppenhuhn ein fester Bestandteil der traditionellen Küche, und es wurde häufig für die Zubereitung von reichhaltigen Brühen und herzhaften Eintöpfen verwendet. Die Hühnerbrühe war die Basis vieler beliebter Gerichte und wurde auch oft einfach als kräftige Suppe serviert. Suppenhühner, die älter und größer waren als Brathähnchen, lieferten durch das lange Kochen eine besonders kräftige und gehaltvolle Brühe.

Dieses Rezept zeigt, wie man ein Suppenhuhn klassisch ansetzt, um eine schmackhafte und nahrhafte Brühe zu erhalten. Der Einsatz von Wurzelgemüse (Suppengrün) und gebräunten Zwiebeln verleiht der Brühe nicht nur Geschmack, sondern auch eine goldene Farbe. Die Brühe kann als Basis für verschiedene Suppen und Eintöpfe verwendet werden oder als klare Hühnerbrühe mit Einlagen wie Nudeln, Reis oder Eierstich serviert werden. Das gekochte Huhn selbst kann auf viele Arten weiterverarbeitet werden – vom Frikassee bis zum Geflügelsalat.

Zutaten für das Suppenhuhn

• 1 Suppenhuhn
• Wurzelwerk (Suppengrün: Möhre, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel, Petersilienstengel)
• 2 Zwiebeln
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Nelken

Zubereitung des Suppenhuhns

1. Das ausgenommene und gut gewaschene Huhn zusammen mit dem gesäuberten Magen und Herz (falls diese Teile nicht anderweitig verwendet werden) in einen großen Topf geben. Soviel Wasser hinzufügen, dass das Huhn reichlich bedeckt ist.
2. Das Wasser zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
3. Das gesäuberte Wurzelwerk (Suppengrün) hinzufügen und mit etwas Salz würzen.
4. Eine Zwiebel schälen, halbieren und die Schnittflächen auf eine heiße Herdplatte oder in eine Pfanne legen, um sie braun zu rösten. Auf eine Zwiebelhälfte ein großes Lorbeerblatt legen und mit den Nelken feststecken (gespickte Zwiebel).
5. Von der zweiten Zwiebel nur die äußere, trockene Schale entfernen und die Zwiebel ungeschält in die Brühe geben. Die Zwiebelhälften und die Schale verleihen der Brühe ein besonderes Aroma und eine schöne goldgelbe Farbe.
6. Optional können 2-3 gewaschene Tomaten mitgekocht werden, um der Brühe eine leichte Geschmacksvariante zu verleihen.
7. Das Huhn bei niedriger Hitze garen lassen, bis das Fleisch weich ist. Dies dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Größe des Huhns.
8. Das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb abseihen. Die Brühe bei Bedarf abschmecken und entweder mit verschiedenen Einlagen wie Fadennudeln, Reis oder Eierstich servieren oder als Basis für Suppen verwenden.
9. Das gekochte Huhn kann vielseitig weiterverarbeitet werden: als Eintopf mit Gemüse und Teigwaren, als Frikassee, als helles Ragout oder in einem Geflügelsalat.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen des Suppenhuhns.
• Sieb: Zum Abseihen der Brühe.
• Schaumlöffel: Zum Abschöpfen des aufsteigenden Schaums.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Hühnerbrühe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Suppen und Eintöpfe. Das gekochte Huhn sollte ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Das Fleisch kann für Salate oder Frikassee weiterverwendet werden.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 300 ml Brühe):

• Kalorien: 150 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du die Salzmenge reduzieren und auf fette Einlagen verzichten. Verwende stattdessen mageres Gemüse und fettarme Einlagen wie Reis oder Fadennudeln.

Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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