Warmer Borstsch
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Rindfleisch mit Knochen
- 400 g Weißkohl
- 500 g Kartoffeln
- 200 g rote Rüben
- 4 Tomaten
- 1/8 Liter Sahne
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
- 20 g Speck
- 2 Eßlöffel Margarine
- 1/2 Eßlöffel Essig
- je 1 Teelöffel Mehl und Zucker
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- je 2 Pfeffer- und Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie
- Dill
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Zuerst Fleisch- und Knochenbrühe zubereiten. Rote Rüben waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden, salzen, mit Essig beträufeln und vermengen, mit etwas Fett von der Brühe Tomatenmark und Zucker halbgar dünsten. Die vorbereitete Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in dünne Streifen schneiden und dünsten. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, in der durchgeseihten Brühe zum Kochen bringen, den kleingeschnittenen Weißkohl zugeben und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Danach die geschmorte rote Rübe, gedünstetes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel, geschnittene frische Tomaten, schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt sowie in Margarine gedünstetes und mit Brühe verquirltes Mehl zugeben. Noch 5 Minuten kochen lassen, mit gestoßenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Speck abschmecken, zum Kochen bringen und danach 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Borstsch mit gekochtem Fleisch, Sahne, gehackter Petersilie und Dill anrichten.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985