Wachteln nach Weidmanns-Art

Anzeige

Wachteln nach Weidmanns-Art

4 bis 6 Wachteln, 1 bis 2 Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 50 g Butter, 1 Glas Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l saure Sahne.

Die gerupften, gesengten und ausgenommenen Wachteln innen und außen mit einem Gemisch aus feingehackten Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale bestreichen und in Butter goldbraun braten.
Wenn die Wachteln gar sind, Rotwein, etwas Fleischbrühe sowie saure Sahne zufügen und noch kurz darin schmoren lassen. Dann halbieren und auf Tomatenreis anrichten.
Dafür Risotto mit etwas Tomatenmark verrühren, mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Worcestersauce abschmecken.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Leckeres RehfiletLeckeres Rehfilet Leckeres Rehfilet Zutaten 2 Rehfilets, Salz, 1 Zitrone, Pfeffer, Curry, Speck, Petersilie, Estragon, Butter, Soßenlebkuchen oder Schwarzbrot, 1 Glas Rotwein, etwas Sahne, gekörnte […]
  • Gesülztes WildentenpüreeGesülztes Wildentenpüree Gesülztes Wildentenpüree 1 Wildente, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Fleischbrühe, saure Sahne, Essig, gekörnte Brühe, Mayonnaise, 1 Ei, 2 Tomaten, 30 g Gelatine, Zucker, Zitrone, […]
  • Schönbrunner RostbratenSchönbrunner Rostbraten Schönbrunner Rostbraten 4 Rostbratenstücke (Rinderoberschale, Rouladenfleisch, je 150 g), 4 Eßl. Öl, 3 Eßl. Margarine, 2 Eßl. Mehl, 4 Zwiebeln, 1 Röhrchen Kapern, 1 Zitrone, […]
  • Zanderschnitte MüllerinartZanderschnitte Müllerinart Zanderschnitte Müllerinart Ein Rezept aus dem Schloßhotel "Cecilienhof" in Potsdam aus dem Jahr 1984. Beschreibung aus dem Jahr 1984 In den Jahren von 1913 bis 1917 entstand im Neuen […]
  • Meeräschenfilet in BierteigMeeräschenfilet in Bierteig Meeräschenfilet in Bierteig Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratsweinkeller« in Rostock aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das mittelalterliche Rathaus von […]
  • Putenkeulen aus dem OfenPutenkeulen aus dem Ofen Putenkeulen aus dem Ofen 4 Putenkeulen, Salz, Pfeffer, 1 Wurzelwerk, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 100 g Schweineschmalz, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l saure […]
  • Rehkeule (Hirschkeule) mit PreiselbeerenRehkeule (Hirschkeule) mit Preiselbeeren Rehkeule (Hirschkeule) mit Preiselbeeren Zutaten 500 g Rehkeule oder -rücken, Salz, 30 g Speck, 40 g Margarine, 100 g Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner, 2 […]
  • Rehrücken in RotweinsoßeRehrücken in Rotweinsoße Rehrücken in Rotweinsoße Ein Rezept aus der Gaststätte »Diana-Keller« in Suhl. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Der »Diana-Keller« liegt im Stadtzentrum von Suhl im […]
  • Tomatenrisotto mit SchweinefleischTomatenrisotto mit Schweinefleisch Tomatenrisotto mit Schweinefleisch 2 Eßl. Öl, 30 g durchwachsener Speck, 200 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Paprikafrüchte, 1/8 l Weißwein, 1/3 l Fleischbrühe, 500 g […]
  • WildkaninchenfrikasseeWildkaninchenfrikassee Wildkaninchenfrikassee 1 Wildkaninchen, Salz, 1 Glas Weißwein, Butter, Mehl, Milch, Zitrone, Muskat, Worcestersauce, Zucker, 1 Eigelb, Sahne, Petersilie. Das Wildbret roh auslösen, […]
  • Süßsaure SoßeSüßsaure Soße Süßsaure Soße 1 kleine Paprikafrucht, 1 Tomate, etwa 80 g Ananas (Konserve), 20 g Butter, 30 g Zucker, 0,1 l Rotwein, Tomatenketchup, Zitronensaft, Soja- oder Worcestersauce, 10 g […]
  • HaselhuhnbrüstchenHaselhuhnbrüstchen Haselhuhnbrüstchen 2 bis 3 Haselhühner, Salz, Pfeffer, Speck, Butter, Zwiebel, Pilze, Zitrone, Petersilie, saure Sahne, Dill. Von den Haselhühnern die Brüstchen auslösen, würzen, in […]
5/5 (1 Bewertung)

Zuletzt aktualisiert:

Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
0 Kommentare
Inline Feedbacks
Alle Kommentare lesen